TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego. Absolwent powinien umieć:

• czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych;
• stosować nazwy i pojęcia właściwe dla gastronomii i gospodarstwa domowego;
• rozróżniać surowce spożywcze pod względem towaroznawczym, przydatności kulinarnej i wartości odżywczej;
• określać warunki przechowywania i magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów kulinarnych;
• rozróżniać techniki sporządzania oraz podawania potraw i napojów;
• rozróżniać i klasyfikować potrawy i napoje kuchni polskiej, regionalnej i innych narodów;
• dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonywania potraw w zależności od rodzaju diety;
• określać zasady sprawowania opieki nad dziećmi, chorymi i niepełnosprawnymi w rodzinie;
• określać zasady i metody zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych i pokonsumpcyjnych.
• przetwarzać dane liczbowe i operacyjne;
• obliczać wartość odżywczą i energetyczną potraw i posiłków;
• określać kolejność wykonywanych czynności w procesie wytwarzania wyrobów kulinarnych;
• kalkulować ceny potraw, napojów, całodziennego wyżywienia i innych usług;
• dobierać menu do rodzaju przyjęcia;
• dobierać maszyny, urządzenia i zastawę stołową do ilości i rodzaju przetwarzanych surowców i liczby konsumentów;
• stosować zasady funkcjonalnego i estetycznego wyposażania obiektów zbiorowego wyżywienia i zakwaterowania oraz gospodarstw domowych;
• dobierać działania marketingowe do sprzedaży usług żywieniowych.
• bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska