TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH

Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik organizacji usług gastronomicznych. Absolwent powinien umieć:

• czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych
• stosować nazwy, pojęcia i określenia związane z usługami gastronomicznymi;
• identyfikować systemy i techniki obsługi konsumenta;
• rozróżniać przyjęcia okolicznościowe z uwzględnieniem zasad nakrywania stołów i stosowanych metod obsługi;
• rozpoznawać naczynia, sztućce i sprzęt stosowany do podawania potraw i napojów;
• rozróżniać techniki serwowania potraw i napojów;
• rozróżniać potrawy i napoje kuchni polskiej, także regionalne i innych narodów;
• identyfikować informacje zawarte na etykietach napojów i opakowaniach produktów spożywczych;
• określać temperaturę podawania potraw i napojów;
• określać warunki przechowywania półproduktów, potraw i napojów zapewniające zachowanie jakości i wartości odżywczej.
• przetwarzać dane liczbowe i operacyjne
• określać wartość odżywczą i energetyczną potraw i napojów;
• planować i oceniać jadłospisy codzienne i okolicznościowe;
• dobierać napoje do określonego menu;
• dobierać technikę podania określonych potraw i napojów;
• analizować zgodność obsługi z życzeniem zleceniodawcy i charakterem imprezy;
• określać sposób przyjmowania i rejestrowania zamówień oraz sposoby rozliczenia gotówkowego i bezgotówkowego;
• stosować zasady i instrumenty marketingu w działalności gastronomicznej.
• bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska,
• stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w obiektach zbiorowego wyżywienia;
• wskazywać zagrożenia mające wpływ na jakość gotowych potraw i napojów;
• stosować zasady higieny pracy;
• stosować zasady organizacji stanowisk pracy, zgodnie z wymaganiami ergonomii i przepisami sanitarno-epidemiologicznymi;
• wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach związanych z produkcją, dystrybucją żywności oraz obsługą gości.