KWALIFIKACJA SPC.07

SPC.07.2 - Podstawy przemysłu spożywczego (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.07)

1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
• wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
• przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań

2. określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych
• klasyfikuje składniki żywności
• opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
• oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.07 - charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych
• wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
• rozpoznaje produkty ekologiczne
• wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne

4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
• klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
• wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
• dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

5. Kwalifikacje zawodowe - określa metody oceny organoleptycznej żywności
• opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
• przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
• wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności

6. rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych
• klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
• opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
• dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
• wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

7. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
• rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
• rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną

8. określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym
• rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
• wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego

9. charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
• rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w przetwórstwie spożywczym
• klasyfikuje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne) w przetwórstwie spożywczym
• wyjaśnia wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności w przetwórstwie spożywczym
• rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych

10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
• wymienia cele normalizacji krajowej
• wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
• rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
• korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

SPC.07.3 - Organizowanie przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC7)

1. planuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów spożywczych
• klasyfikuje procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów spożywczych
• dobiera procesy i operacje jednostkowe do produkcji wyrobów spożywczych
• sporządza schematy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych
• dobiera parametry procesów i operacji jednostkowych do produkcji wyrobów spożywczych

2. dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych
• rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych
• wymienia cechy surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
• ustala przydatność technologiczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• oblicza niezbędną ilość surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• sporządza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych
• wskazuje warunki magazynowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
• dobiera magazyny do surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
• określa wpływ warunków magazynowania na jakość przechowywanych surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC7 - posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych
• dobiera właściwą dokumentację technologiczną i normy do produkcji wyrobów spożywczych
• korzysta z dokumentacji technologicznej i norm jakościowych do produkcji wyrobów spożywczych
• sporządza dokumentację technologiczną stosowaną w produkcji wyrobów spożywczych
• interpretuje informacje zawarte w dokumentacji technologicznej i normach jakościowych do produkcji wyrobów spożywczych

4. dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji żywności
• rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji żywności
• wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń w produkcji żywności
• wybiera parametry pracy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją techniczno-ruchową

5. Kwalifikacje zawodowe - stosuje metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych
• dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych
• ustala wpływ metod utrwalania na jakość półproduktów i wyrobów spożywczych

6. planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu spożywczego
• rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne przemysłu spożywczego
• wskazuje wykorzystanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu spożywczego
• wymienia zagrożenia dla środowiska ze strony produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu spożywczego
• wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych przemysłu spożywczego

SPC.07.4 - Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.7)

1. monitoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych w zakresie zgodności z systemami zapewnienia jakości
• dobiera parametry procesów produkcji wyrobów spożywczych
• monitoruje parametry procesów produkcji wyrobów spożywczych
• interpretuje wyniki monitorowanych parametrów w procesie produkcji wyrobów spożywczych
• wyznacza punkty kontrolni CP i krytyczne punkty kontroli CCP w procesie produkcji wyrobów spożywczych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• monitoruje CP i CCP w procesie produkcji wyrobów spożywczych

2. podejmuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów spożywczych
• rozpoznaje niezgodności w procesie produkcji wyrobów spożywczych
• planuje działania korygujące w przypadku stwierdzenia niezgodności w procesie produkcji wyrobów spożywczych
• planuje działania zapobiegające nieprawidłowościom w procesie produkcji wyrobów spożywczych

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.7 - pobiera do badań próbki surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• rozróżnia sposoby pobierania próbek do badań surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• dobiera sposób pobierania próbek do badań surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• dobiera sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania próbek do badań
• przygotowuje sprzęt, materiały i urządzenia do pobierania próbek do badań (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• posługuje się sprzętem do pobierania próbek
• przechowuje pobrane próby surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych

4. dobiera odczynniki, sprzęt i urządzenia laboratoryjne do badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• rozpoznaje odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• wybiera odczynniki, sprzęt i urządzenia do badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• przygotowuje odczynniki do badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• dokonuje obliczeń związanych z przygotowaniem odczynników chemicznych do badań (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• określa warunki przechowywania odczynników chemicznych do badań

5. Kwalifikacje zawodowe - ocenia surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze, półprodukty i wyroby spożywcze, wykorzystując metody organoleptyczne
• wskazuje zmysły wykorzystywane w metodach organoleptycznych
• rozpoznaje wyróżniki metod organoleptycznych surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• określa warunki przeprowadzania analizy sensorycznej surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• dobiera metody organoleptyczne badania surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• wykonuje ocenę surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych metodami organoleptycznymi

6. wykonuje badania fizykochemiczne surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• posługuje się dokumentacją laboratoryjną podczas badań surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• dobiera metody badań fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• przeprowadza badania fizykochemiczne surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych

7. interpretuje wyniki badań organoleptycznych i fizykochemicznych surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• analizuje wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych na podstawie dokumentacji technologicznej
• porównuje wyniki badań z wymaganiami norm dotyczących surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów i wyrobów spożywczych
• ocenia jakość surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, półproduktów, wyrobów spożywczych na podstawie wyników badań

8. rozlicza zużycie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• oblicza zużycie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych niezbędnych do produkcji wyrobów spożywczych
• analizuje zużycie surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych niezbędnych do produkcji wyrobów spożywczych

9. określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych
• oblicza wydajność produkcji wyrobów spożywczych
• porównuje wydajność produkcji z normami
• ocenia wydajność produkcji wyrobów spożywczych

10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności
• analizuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności
• stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas badań żywności
• stosuje zasady Dobrej Praktyki Laboratoryjnej (GLP)

SPC.07.5 - Język obcy zawodowy (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC07)

1. posługuje się podstawowym zasobem środków językowych w języku obcym nowożytnym (ze szczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych) umożliwiającym realizację czynności zawodowych w zakresie tematów związanych: ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem, z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie, z dokumentacją związaną z danym zawodem, z usługami świadczonymi w danym zawodzie
• rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie: czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy, narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych, procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych, formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych

2. rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka obcego nowożytnego, a także proste wypowiedzi pisemne w języku obcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych: rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. rozmowy, wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy instruktażowe, prezentacje), artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka, rozumie proste wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. napisy, broszury, instrukcje obsługi, przewodniki, dokumentację zawodową)
• określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu
• znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
• rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu
• układa informacje w określonym porządku

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC07 - samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku obcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych: tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję), tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)
• opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi
• przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
• wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
• stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji

4. uczestniczy w rozmowie w typowych sytuacjach związanych z realizacją zadań
• rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
• uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia zawodowych – reaguje w języku obcym nowożytnym w sposób zrozumiały, adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego tekstu: reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych, reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
• wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
• prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami zawodowymi (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• stosuje zwroty i formy grzecznościowe
• dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji

5. Kwalifikacje zawodowe - zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego w języku obcym nowożytnym w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych
• przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
• przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym
• przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub w tym języku obcym nowożytnym
• przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np. prezentację

6. wykorzystuje strategie służące doskonaleniu własnych umiejętności językowych oraz podnoszące świadomość językową: wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad językiem, współdziała w grupie, korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym, stosuje strategie komunikacyjne i kompensacyjne
• korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
• współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
• korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym również za pomocą technologii informacyjno- komunikacyjnych
• identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
• upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne

SPC.07.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.07.)

1. przestrzega przepisów prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w przetwórstwie spożywczym
• korzysta z instrukcji bezpieczeństwa i higieny pracy i instrukcji stanowiskowych w produkcji wyrobów spożywczych
• wykonuje zadania zgodnie z zasadam