LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - CZERWIEC 2019 - ROZWI膭ZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-19.06
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ROZWI膭ZANIA:
Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce, dodatki i opakowania niezb臋dne do wyprodukowania 8 000 kg frytek ziemniaczanych - Tabela 1
zapisane
R.1.1 ziemniaki [kg]: 20 000
R.1.2 s贸l [kg]: 160
R.1.3 frytura [dm3]: 3 000
R.1.4 woreczki polietylenowe o pojemno艣ci 500 g [szt.]: 16 000
R.1.5 kartony o pojemno艣ci 15 kg [szt.]: 534 R.2
Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji frytek z uwzgl臋dnieniem stosowanych surowc贸w, dodatk贸w, opakowa艅, odpad贸w i produkt贸w ubocznych, parametr贸w technologicznych i krytycznych punkt贸w kontroli CCP
dopuszcza si臋 inne merytorycznie poprawne zapisy
R.2.1 przyj臋cie surowca lub ocena ziemniak贸w (surowca)
R.2.2 sortowanie lub kalibrowanie, oczyszczenie lub mycie
R.2.3 ocieranie lub obieranie, krojenie
R.2.4 blanszowanie, osuszanie
R.2.5 sma偶enie, ociekanie, (odt艂uszczanie)
R.2.6 ch艂odzenie, zamra偶anie
R.2.7 pakowanie w opakowania jednostkowe (woreczki polietylenowe) i zbiorcze (kartony), magazynowanie
R.2.8 zapisane co najmniej 2 艂膮cznie produkty uboczne i odpady poprodukcyjne z podanych: pop艂uczyny, zanieczyszczenia, obierki, ocierki, zu偶yta frytura, frytki niezgodne lub ma艂e lub z plamkami lub nieotarte
R.2.9 zapisane parametry technologiczne etap贸w:
- blanszowanie: 90°C, czas ok. 10 minut,
- sma偶enie: 170-180°C i czas 2 minuty,
- zamra偶anie: -12°C,
- magazynowanie: -18 °C
R.2.10 zapisane CCP przy co najmniej 2 podanych etapach: przyj臋cie i ocena ziemniak贸w, sma偶enie, pakowanie, magazynowanie
R.3
........
........
