KWALIFIKACJA Z16

1. Planowanie żywienia osób zdrowych i chorych
Kwalifikacje w zawodzie Z.16 - Uczeń:
1) rozróżnia produkty spożywcze pod względem ich przydatności w żywieniu dietetycznym;
2) posługuje się aktualnymi tabelami składu i wartości odżywczej produktów spożywczych;
3) przestrzega zasad racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych;
4) przestrzega norm żywienia i stosuje standardy żywienia dietetycznego;
5) opracowuje dzienne racje pokarmowe;
6) opracowuje i wykorzystuje receptury sporządzania potraw i napojów;
7) planuje i ocenia jadłospisy pod względem ilościowym i jakościowym;
8) posługuje się programami komputerowymi do planowania i oceny jadłospisów;
9) sporządza kalkulację kosztów potraw i posiłków w żywieniu indywidualnym i zbiorowym.

2. Prowadzenie i nadzorowanie żywienia osób zdrowych i chorych
Kwalifikacje w zawodzie Z16 - Uczeń:
1) rozróżnia asortyment produktów spożywczych;
2) analizuje wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw;
3) stosuje system HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) oraz przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice);
4) organizuje i nadzoruje proces produkcyjny potraw;
5) dobiera metody i techniki obróbki wstępnej produktów spożywczych;
6) przygotowuje potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych dla osób zdrowych i chorych;
7) prowadzi leczenie żywieniowe na zlecenie, przy współpracy i pod nadzorem lekarza;
8) organizuje i nadzoruje ekspedycję potraw;
9) prowadzi dokumentację dotyczącą żywienia;
10) dobiera metody utrwalania żywności;
11) opisuje zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania;
12) prowadzi instruktaż dla pracowników zatrudnionych przy produkcji żywności pod kątem organizacji stanowisk pracy i przestrzegania Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice).

3. Ocena sposobu żywienia osób zdrowych i chorych
Kwalifikacje w zawodzie Z 16 - Uczeń:
1) charakteryzuje makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe oraz określa ich rolę w organizmie;
2) analizuje metabolizm składników pokarmowych;
3) identyfikuje źródła pokarmowe składników odżywczych;

4) stosuje standardowe metody oceny sposobu żywienia;
5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw;
6) posługuje się programami komputerowymi do oceny sposobu żywienia;
7) porównuje wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych z normami;
8) określa błędy żywieniowe i rozpoznaje skutki nieprawidłowego żywienia;
9) monitoruje i koryguje sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników;
10) określa rolę i zadania instytucji zajmujących się żywieniem człowieka.

4. Prowadzenie poradnictwa dietetycznego i działalności oświatowej w zakresie żywienia
Kwalifikacje w zawodzie Z16 - Uczeń:
1) rozróżnia i stosuje metody edukacyjne w zakresie żywienia;
2) promuje zasady żywienia dietetycznego;
3) stosuje standardy postępowania dietetycznego;
4) prowadzi wywiad żywieniowy;
5) wyjaśnia skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia;
6) analizuje wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm;
7) wyjaśnia związek pomiędzy żywieniem a występowaniem chorób dietozależnych;
8) prowadzi edukację w zakresie profilaktyki chorób dietozależnych i przeciwdziałania toksykomanii;
9) określa społeczne i ekonomiczne uwarunkowania chorób dietozależnych;
10) rozróżnia alternatywne metody żywienia;
11) interpretuje wyniki badań pacjentów na podstawie norm;
12) udziela porad osobom chorym w doborze diet;
13) stosuje markery stanu odżywienia;
14) propaguje zasady racjonalnego żywienia;
15) realizuje strategię promocji zdrowia według programów przyjętych w Polsce, Europie i na świecie;
16) stosuje przepisy prawa żywnościowego.