KWALIFIKACJA SPC.02

SPC.02.2 - Podstawy przemysłu spożywczego (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.02)

1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
• wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
• przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań

2. określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych
• klasyfikuje składniki żywności
• opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
• oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.02 - charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych
• wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
• rozpoznaje produkty ekologiczne
• wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne

4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
• klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
• wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
• dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

5. Kwalifikacje zawodowe - określa metody oceny organoleptycznej żywności
• opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
• przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
• wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności

6. rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych
• klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
• opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
• dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
• wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

7. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
• rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
• rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną

8. określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym
• rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
• wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo- warzywnego, tłuszczowego, zbożowego

9. charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
• rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
• wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
• rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
• korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych

10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
• wymienia cele normalizacji krajowej
• wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
• rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
• korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

SPC.02.3 - Magazynowanie i przygotowywanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC2)

1. magazynuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze: rozdziela surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze w zależności od charakterystyki ich przechowywania, monitoruje warunki magazynowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• stosuje zasadę FIFO (First In First Out)
• dobiera magazyny w zależności od rodzaju przechowywanych surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• dobiera warunki magazynowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• rozpoznaje przyrządy kontrolno-pomiarowe do monitorowania warunków magazynowania (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• odczytuje i zapisuje parametry magazynowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

2. wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• oblicza zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie dokumentacji technologicznej
• przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną
• odważa lub odmierza surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych
• ocenia organoleptycznie surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• zapisuje i porównuje wyniki oceny organoleptycznej surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych z dokumentacją technologiczną

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC2 - użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• dobiera maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• dobiera i zapisuje parametry pracy maszyn i urządzeń zgodnie z dokumentacją techniczno-technologiczną
• obsługuje maszyny i urządzenia zgodnie z instrukcjami obsługi

4. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie magazynowania i przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych
• rozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne, chemiczne i biologiczne) występujące w trakcie magazynowania i przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych
• opisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych na jakość surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych w trakcie magazynowania i przygotowywania do produkcji wyrobów spożywczych
• stosuje zasady systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie magazynowania oraz przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

SPC.02.4 - Prowadzenie operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.2)

1. rozróżnia operacje i procesy jednostkowe w produkcji wyrobów spożywczych
• klasyfikuje operacje i procesy jednostkowe, w produkcji wyrobów spożywczych, np. obróbka wstępna, operacje fizyczne i fizykochemiczne, procesy chemiczne i biochemiczne
• rozpoznaje operacje i procesy jednostkowe w produkcji wyrobów spożywczych
• wyjaśnia cel stosowania operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
• dobiera operacje i procesy jednostkowe do produkcji wyrobów spożywczych

2. dobiera parametry technologiczne operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
• określa parametry technologiczne operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
• opisuje wpływ parametrów technologicznych operacji i procesów jednostkowych na wyroby spożywcze

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.2 - posługuje się dokumentacją techniczną i technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych
• rozróżnia dokumentację techniczną i technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych, normy, procedury, instrukcje technologiczne, instrukcje stanowiskowe, receptury
• wybiera informacje z dokumentacji technicznej i technologicznej dotyczącej produkcji wyrobów spożywczych
• zapisuje i porównuje odczytane parametry operacji i procesów jednostkowych z dokumentacją techniczną i technologiczną
• korzysta z instrukcji stanowiskowych i technologicznych oraz receptur

4. wykonuje czynności związane z prowadzeniem operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
• prowadzi operacje i procesy jednostkowe zgodnie z dokumentacją
• kontroluje przebieg operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
• stosuje sprzęt kontrolno-pomiarowy podczas prowadzenia operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych

5. Kwalifikacje zawodowe - przeprowadza ocenę półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego
• ocenia organoleptycznie półprodukty i wyroby gotowe w poszczególnych fazach procesu
• porównuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych z dokumentacją technologiczną

6. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie prowadzenia operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
• rozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne, chemiczne i biologiczne) występujące w trakcie prowadzenia operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych
• opisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych żywności na wyroby spożywcze w trakcie prowadzenia operacji i procesów jednostkowych
• stosuje zasady systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie prowadzenia operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów spożywczych

SPC.02.5 - Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC02)

1. dobiera maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych
• rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych
• opisuje przeznaczenie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
• dobiera parametry pracy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją techniczną

2. posługuje się dokumentacją techniczną maszyn i urządzeń dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych
• stosuje dokumentację techniczną maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, np. instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, dokumentację techniczno-ruchową, karty maszyn, specyfikację, karty przeglądów
• prowadzi zapisy dokumentujące przebieg pracy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC02 - użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych
• przygotowuje maszyny i urządzenia do pracy
• uruchamia maszyny i urządzenia
• nadzoruje pracę maszyn i urządzeń
• wykonuje czynności związane z konserwacją maszyn i urządzeń, np. mycie, czyszczenie, dezynfekcja (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• stosuje przepisy podczas obsługi i bieżącej konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych, np. obsługuje maszyny i urządzenia według dokumentacji technicznej i instrukcji stanowiskowej

4. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
• rozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności (fizyczne, chemiczne i biologiczne) występujące w trakcie obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych
• opisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych na wyroby spożywcze w trakcie obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych

SPC.02.6 - Magazynowanie wyrobów gotowych i przygotowanie ich do dystrybucji (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC 02)

1. określa warunki magazynowania wyrobów gotowych
• klasyfikuje magazyny wyrobów gotowych w zależności od przeznaczenia i parametrów w nich stosowanych
• dobiera magazyny w zależności od rodzaju przechowywanych wyrobów gotowych
• dobiera warunki magazynowania do przechowywanych wyrobów gotowych

2. wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych
• oblicza liczbę opakowań jednostkowych, zbiorczych i transportowych wyrobów gotowych
• stosuje zasadę FIFO
• wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem wyrobów gotowych do dystrybucji
• wypełnia dokumentację magazynową (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• rozpoznaje przyrządy kontrolno-pomiarowe do monitorowania warunków magazynowania
• odczytuje i zapisuje parametry magazynowania wyrobów gotowych

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC 02 - użytkuje środki transportu wewnętrznego
• rozpoznaje środki transportu wewnętrznego w magazynach wyrobów gotowych, np. wózki, przenośniki, suwnice
• dobiera środki transportu wewnętrznego w magazynach stosowane do transportu wyrobów gotowych w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i transportowych
• stosuje środki transportu wewnętrznego w magazynach do przemieszczania wyrobów gotowych w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i transportowych

4. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie magazynowania i przygotowywania do dystrybucji wyrobów gotowych
• rozpoznaje zagrożenia zdrowotne żywności występujące w trakcie magazynowania i przygotowywania do dystrybucji wyrobów gotowych
• opisuje wpływ zagrożeń zdrowotnych na jakość wyrobów gotowych w trakcie magazynowania i przygotowywania do dystrybucji wyrobów gotowych
• stosuje zasady systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie magazynowania i przygotowywania do dystrybucji wyrobów gotowych

SPC.02.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.02.)

1. rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
• posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
• wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
• określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
• określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
• rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania

2. rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
• wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
• opisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.02. - rozróżnia prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
• wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
• przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
• rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji wyrobów spożywczych
• stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy występujących w zakładach produkcji wyrobów spożywczych

4. określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych i niebezpiecznych na organizm człowieka
• wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów spożywczych, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne
• rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących podczas produkcji wyrobów spożywczych
• określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia podczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji wyrobów spożywczych

5. Kwalifikacje zawodowe - przestrzega przepisów prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach produkcji wyrobów spożywczych
• rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
• identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
• wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów spożywczych z urządzeniami podłączonymi do sieci elektrycznej
• określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach produkcji wyrobów spożywczych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami, gospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów spożywczych
• wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów pomocniczych

6. organizuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w produkcji wyrobów spożywczych
• określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów spożywczych
• wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy w produkcji wyrobów spożywczych
• obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
• utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji wyrobów spożywczych

7. przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów spożywczych
• rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas produkcji wyrobów spożywczych
• wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów spożywczych
• dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w produkcji wyrobów spożywczych
• zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w produkcji wyrobów spożywczych

8. stosuje środki ochrony indywi