LOGOWANIE

KWALIFIKACJA SPC.06

Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich


- Test do rozwiązania online na stronie
- Test tylko do pobrania (arkusz PDF)
UWAGA: Testy z kwalifikacji 2019 (oprócz "testów wiedzy") są opracowane na podstawie starszych kwalifikacji 2012 oraz 2017 i część pytań może nie być w pełni zgodna z nową podstawą programową 2019 oraz aktualnie obowiązującymi przepisami.

Zawody związane z kwalifikacją SPC.6




OPIS WYMAGAŃ - KWALIFIKACJA W ZAWODZIE SPC 6

SPC.06.2 - Podstawy przemysłu spożywczego: (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.06)

    1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
  • wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
  • przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
    2. określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje składniki żywności
  • opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
  • oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.06 - charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych
  • wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
  • rozpoznaje produkty ekologiczne
  • wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
    4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
  • dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    5. Kwalifikacje zawodowe - określa metody oceny organoleptycznej żywności
  • opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
  • przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
  • wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
    6. rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
  • opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
  • dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
  • wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
    7. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
    8. określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym
  • rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
  • wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
    9. charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
  • wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
  • rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
  • korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
  • wymienia cele normalizacji krajowej
  • wyjaśnia czym jest norma i wymienia cechy normy
  • rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
  • korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

SPC.06.3 - Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC6)

    1. dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich
  • rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich
  • opisuje cechy surowców oraz cel stosowania dodatków do żywności i materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów mleczarskich
  • rozpoznaje przydatność technologiczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
  • przedstawia warunki i sposób magazynowania w zależności od rodzaju surowców, dodatków i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opisuje wpływ warunków magazynowania na jakość przechowywanych surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
  • odczytuje i zapisuje parametry magazynowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczy stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
    2. posługuje się dokumentacją techniczno- technologiczną stosowaną w produkcji wyrobów mleczarskich
  • rozróżnia dokumentację techniczno-technologiczną stosowaną w produkcji wyrobów mleczarskich, np. normy, procedury, instrukcje technologiczne, instrukcje stanowiskowe i receptury
  • stosuje dokumentację techniczno-technologiczną w produkcji wyrobów mleczarskich
  • wybiera informacje z dokumentacji technicznej i technologicznej w celu prowadzenia procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich
  • wypełnia dokumentację techniczno-technologiczną w trakcie produkcji wyrobów mleczarskich (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • porównuje odczytane parametry operacji i procesów jednostkowych z dokumentacją techniczno- technologiczną
  • przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach związanych z produkcją wyrobów mleczarskich (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC6 - charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w produkcji wyrobów mleczarskich
  • klasyfikuje operacje (fizyczne, fizykochemiczne) i procesy jednostkowe (chemiczne, biologiczne) w produkcji wyrobów mleczarskich
  • dobiera operacje i procesy jednostkowe w produkcji wyrobów mleczarskich
  • planuje kolejność operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów mleczarskich
  • opisuje wpływ operacji (fizycznych, fizykochemicznych) i procesów jednostkowych (chemicznych, biologicznych) na jakość wyrobów mleczarskich
    4. stosuje metody utrwalania w produkcji wyrobów mleczarskich
  • rozpoznaje metody utrwalania stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich
  • dobiera metody utrwalania w produkcji wyrobów mleczarskich, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
  • opisuje wpływ metod utrwalania na jakość wyrobów mleczarskich
    5. Kwalifikacje zawodowe - dobiera parametry stosowane podczas operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów mleczarskich
  • porównuje z dokumentacją technologiczną wartości parametrów operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów mleczarskich
  • posługuje się programami komputerowymi w celu wizualizacji przebiegu operacji i procesów jednostkowych i ich parametrów
  • rozpoznaje wpływ parametrów technologicznych na proces produkcji wyrobów mleczarskich
    6. wykorzystuje środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
  • rozpoznaje środki transportu wewnętrznego stosowane w zakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. pompy, wózki, przenośniki, suwnice
  • dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego stosowane do transportu surowców, półproduktów, wyrobów gotowych, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach serowarskich, w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i transportowych
  • stosuje środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego do przemieszczania surowców, półproduktów, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach serowarskich, w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i transportowych
    7. planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim
  • rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w przemyśle mleczarskim
  • wskazuje kierunki wykorzystania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim, np. postępowanie z mlekiem zafałszowanym, postępowanie ze zwrotami wyrobów mleczarskich
  • wymienia kategorie ścieków mleczarskich oraz sposoby wyrażania stężenia związków organicznych i nieorganicznych (BZT i ChZT)
  • opisuje metody oczyszczania ścieków mleczarskich oraz sposoby przetwarzania osadu, np. spalanie, otrzymywanie biogazu (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wyjaśnia wpływ zagrożeń dla środowiska ze strony ubocznych produktów mleczarskich i odpadów poprodukcyjnych
  • przedstawia sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony ubocznych produktów mleczarskich i odpadów poprodukcyjnych przemysłu mleczarskiego, np. segregowanie odpadów poprodukcyjnych, utylizacja odpadów, oczyszczanie ścieków

SPC.06.4 - Produkcja wyrobów mleczarskich (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.6)

    1. określa właściwości towaroznawcze mleka surowego
  • opisuje cechy organoleptyczne i fizykochemiczne mleka surowego
  • wyjaśnia rolę składników mleka i ich wpływ na organizm człowieka
  • wymienia metody badania jakości mleka surowego
  • analizuje czynniki mające wpływ na wady jakościowe mleka surowego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wyjaśnia wpływ chłodniczego przechowywania mleka na jakość i trwałość mleka
  • stosuje metody oceny jakości higienicznej i cytologicznej mleka surowego
  • porównuje wyniki badań mleka surowego z dokumentacją technologiczną
    2. charakteryzuje etapy technologiczne produkcji mleka spożywczego i śmietanki
  • rozpoznaje rodzaje mleka spożywczego i śmietanki ze względu na stosowaną technologię produkcji
  • dobiera parametry procesów technologicznych produkcji mleka spożywczego i śmietanki korzystając z dokumentacji technologicznej
  • dobiera maszyny i urządzenia do produkcji mleka spożywczego i śmietanki uwzględniając stosowaną technologię produkcji
  • opisuje wpływ hermetyzacji produkcji i aseptycznego pakowania na jakość mleka spożywczego i śmietanki (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opracowuje schematy technologiczne produkcji mleka spożywczego i śmietanki na podstawie dokumentacji technologicznej oraz wyznacza krytyczne punkty kontroli (CCP) i punkty kontroli (CP)
  • wykorzystuje programy komputerowe w celu wizualizacji procesu technologicznego oraz sterowania badaniem i analizą parametrów produkcji mleka spożywczego i śmietanki
  • określa warunki magazynowania mleka spożywczego i śmietanki oraz ich wpływ na jakość tych wyrobów
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.6 - charakteryzuje technologię produkcji fermentowanych produktów mlecznych
  • rozróżnia mikroflorę fermentowanych produktów mlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
  • rozpoznaje rodzaje fermentowanych produktów mlecznych ze względu na stosowaną mikroflorę (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
  • porównuje etapy produkcji i parametry fermentowanych produktów mlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
  • dobiera maszyny i urządzenia stosowane w linii technologicznej produkcji fermentowanych produktów mlecznych, np. tanki magazynowe, wirówki, pasteryzatory, tanki fermentacyjne, urządzenia pakująco-dozujące (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opracowuje schematy technologiczne produkcji fermentowanych produktów mlecznych z uwzględnieniem CCP i CP (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
  • wyjaśnia prozdrowotne cechy napojów mlecznych fermentowanych
  • dobiera metody oceny surowca do produkcji napojów mlecznych fermentowanych i metody oceny otrzymanych produktów
  • opisuje warunki magazynowania napojów mlecznych fermentowanych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki) oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad tych wyrobów
    4. charakteryzuje stosowane procesy technologiczne produkcji masła i wyrobów masłopodobnych
  • opisuje etapy produkcji masła i wyrobów masłopodobnych metodą klasyczną oraz ciągłą
  • porównuje parametry procesów technologicznych produkcji masła i wyrobów masłopodobnych z dokumentacją
  • wyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń w produkcji masła i wyrobów masłopodobnych, np. wirówek, pasteryzatorów, tanków fermentacyjnych, masielnicy, urządzenia do ciągłego zmaślania masła
  • opracowuje na podstawie dokumentacji schematy technologiczne produkcji masła i wyrobów masłopodobnych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wskazuje CCP i CP w procesie produkcji masła i wyrobów masłopodobnych
  • opisuje sposób magazynowania masła i wyrobów masłopodobnych oraz wyjaśnia przemiany zachodzące w maśle podczas magazynowania
  • dobiera metody oceny jakości masła i produktów masłopodobnych
    5. Kwalifikacje zawodowe - charakteryzuje technologię produkcji lodów i deserów lodowych
  • planuje na podstawie dokumentacji technologicznej etapy produkcji lodów i deserów lodowych
  • znajduje w dokumentacji technologicznej parametry produkcji lodów i deserów lodowych oraz wskazuje CCP i CP
  • dobiera maszyny i urządzenia do produkcji lodów i deserów lodowych, np. tanki z mieszadłem, homogenizatory, frezer, szafy do zamrażania, urządzenia pakująco-dozujące
  • opisuje warunki magazynowania lodów i deserów lodowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opisuje metody oceny jakości lodów i deserów lodowych
    6. charakteryzuje technologię produkcji serów podpuszczkowych
  • klasyfikuje sery
  • opisuje etapy produkcji serów podpuszczkowych oraz przemiany zachodzące w trakcie ich produkcji
  • dobiera parametry produkcji serów podpuszczkowych na podstawie dokumentacji technologicznej
  • opisuje budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń w linii technologicznej produkcji serów podpuszczkowych, takich jak: tanki magazynowe, wirówki, kotły serowarskie, urządzenia do wstępnego prasowania serów i właściwego prasowania serów (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • sporządza schematy technologiczne produkcji serów podpuszczkowych i wskazuje CCP i CP na podstawie dokumentacji technologicznej
  • dobiera warunki dojrzewania i magazynowania serów podpuszczkowych
  • rozróżnia na podstawie dokumentacji metody oceny jakości serów podpuszczkowych oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad serów podpuszczkowych
    7. charakteryzuje etapy produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
  • rozpoznaje etapy produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
  • dobiera na podstawie dokumentacji parametry procesów technologicznych produkcji serów kwasowych, kwasowo podpuszczkowych oraz topionych
  • wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do produkcji serów kwasowych, kwasowo- podpuszczkowych oraz topionych
  • opracowuje na podstawie dokumentacji schematy technologiczne produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych i wskazuje CCP i CP (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • uzasadnia warunki magazynowania serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad
  • rozpoznaje metody oceny jakości serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
    8. charakteryzuje stosowane technologie produkcji koncentratów mlecznych
  • wymienia koncentraty mleczne
  • sporządza schematy technologiczne produkcji koncentratów mlecznych i wskazuje CCP i CP na podstawie dokumentacji technologicznej
  • wymienia na podstawie dokumentacji maszyny i urządzenia występujące w linii technologicznej produkcji koncentratów mlecznych
  • dobiera maszyny i urządzenia do produkcji koncentratów mlecznych, np. wyparki próżniowe, suszarnie rozpryskowe, fluidyzatory oraz urządzenia oczyszczające powietrze wlotowe i wylotowe (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wyjaśnia warunki magazynowania koncentratów mlecznych
  • rozpoznaje metody badania koncentratów mlecznych oraz podaje przyczyny powstawania wad tych wyrobów
    9. charakteryzuje zagospodarowanie ubocznych produktów mleczarskich do celów spożywczych
  • wskazuje kierunki zagospodarowania ubocznych produktów mleczarskich
  • opisuje procesy przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich
  • dobiera na podstawie dokumentacji parametry procesów przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich
  • wyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń wykorzystywanych w liniach technologicznych procesów przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich, np. membran filtracyjnych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opracowuje na podstawie dokumentacji technologicznej schematy przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich ze wskazaniem CCP i CP
  • dobiera na podstawie dokumentacji warunki magazynowania zagospodarowanych ubocznych produktów mleczarskich wykorzystywanych do celów spożywczych
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich
  • oblicza zużycie surowców, dodatków do żywności, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji technologicznej
  • porównuje zużycie surowców, dodatków do żywności, półproduktów i materiałów pomocniczych z dokumentacją technologiczną produkcji wyrobów mleczarskich
  • oblicza wydajność produkcji wyrobów mleczarskich
  • porównuje wydajność produkcji wyrobów mleczarskich z dokumentacją technologiczną

SPC.06.5 - Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC06)

    1. ocenia zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
  • rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich, np. fizyczne, fizykochemiczne, chemiczne, biologiczne
  • opisuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
  • stosuje zasady systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich, np. (GMP – Good Manufacturing Practice), Dobrej