KWALIFIKACJA SPC.06

SPC.06.2 - Podstawy przemysłu spożywczego: (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.06)

1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
• wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
• przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań

2. określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych
• klasyfikuje składniki żywności
• opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
• oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.06 - charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych
• wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
• rozpoznaje produkty ekologiczne
• wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne

4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
• klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
• wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
• dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

5. Kwalifikacje zawodowe - określa metody oceny organoleptycznej żywności
• opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
• przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
• wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności

6. rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych
• klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
• opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
• dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
• wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

7. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
• rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
• rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną

8. określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym
• rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
• wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego

9. charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
• rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
• wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
• rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
• korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych

10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
• wymienia cele normalizacji krajowej
• wyjaśnia czym jest norma i wymienia cechy normy
• rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
• korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

SPC.06.3 - Organizowanie produkcji wyrobów mleczarskich (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC6)

1. dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich
• rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich
• opisuje cechy surowców oraz cel stosowania dodatków do żywności i materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów mleczarskich
• rozpoznaje przydatność technologiczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
• przedstawia warunki i sposób magazynowania w zależności od rodzaju surowców, dodatków i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• opisuje wpływ warunków magazynowania na jakość przechowywanych surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich
• odczytuje i zapisuje parametry magazynowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczy stosowanych do produkcji wyrobów mleczarskich

2. posługuje się dokumentacją techniczno- technologiczną stosowaną w produkcji wyrobów mleczarskich
• rozróżnia dokumentację techniczno-technologiczną stosowaną w produkcji wyrobów mleczarskich, np. normy, procedury, instrukcje technologiczne, instrukcje stanowiskowe i receptury
• stosuje dokumentację techniczno-technologiczną w produkcji wyrobów mleczarskich
• wybiera informacje z dokumentacji technicznej i technologicznej w celu prowadzenia procesu technologicznego produkcji wyrobów mleczarskich
• wypełnia dokumentację techniczno-technologiczną w trakcie produkcji wyrobów mleczarskich (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• porównuje odczytane parametry operacji i procesów jednostkowych z dokumentacją techniczno- technologiczną
• przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach związanych z produkcją wyrobów mleczarskich (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa zasady)

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC6 - charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w produkcji wyrobów mleczarskich
• klasyfikuje operacje (fizyczne, fizykochemiczne) i procesy jednostkowe (chemiczne, biologiczne) w produkcji wyrobów mleczarskich
• dobiera operacje i procesy jednostkowe w produkcji wyrobów mleczarskich
• planuje kolejność operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów mleczarskich
• opisuje wpływ operacji (fizycznych, fizykochemicznych) i procesów jednostkowych (chemicznych, biologicznych) na jakość wyrobów mleczarskich

4. stosuje metody utrwalania w produkcji wyrobów mleczarskich
• rozpoznaje metody utrwalania stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich
• dobiera metody utrwalania w produkcji wyrobów mleczarskich, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
• opisuje wpływ metod utrwalania na jakość wyrobów mleczarskich

5. Kwalifikacje zawodowe - dobiera parametry stosowane podczas operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów mleczarskich
• porównuje z dokumentacją technologiczną wartości parametrów operacji i procesów jednostkowych w produkcji wyrobów mleczarskich
• posługuje się programami komputerowymi w celu wizualizacji przebiegu operacji i procesów jednostkowych i ich parametrów
• rozpoznaje wpływ parametrów technologicznych na proces produkcji wyrobów mleczarskich

6. wykorzystuje środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego
• rozpoznaje środki transportu wewnętrznego stosowane w zakładach przetwórstwa mleczarskiego, np. pompy, wózki, przenośniki, suwnice
• dobiera środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego stosowane do transportu surowców, półproduktów, wyrobów gotowych, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach serowarskich, w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i transportowych
• stosuje środki transportu wewnętrznego w zakładach przetwórstwa mleczarskiego do przemieszczania surowców, półproduktów, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych, np. transport luzem, w formach serowarskich, w opakowaniach jednostkowych, zbiorczych i transportowych

7. planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim
• rozpoznaje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w przemyśle mleczarskim
• wskazuje kierunki wykorzystania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w przemyśle mleczarskim, np. postępowanie z mlekiem zafałszowanym, postępowanie ze zwrotami wyrobów mleczarskich
• wymienia kategorie ścieków mleczarskich oraz sposoby wyrażania stężenia związków organicznych i nieorganicznych (BZT i ChZT)
• opisuje metody oczyszczania ścieków mleczarskich oraz sposoby przetwarzania osadu, np. spalanie, otrzymywanie biogazu (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• wyjaśnia wpływ zagrożeń dla środowiska ze strony ubocznych produktów mleczarskich i odpadów poprodukcyjnych
• przedstawia sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony ubocznych produktów mleczarskich i odpadów poprodukcyjnych przemysłu mleczarskiego, np. segregowanie odpadów poprodukcyjnych, utylizacja odpadów, oczyszczanie ścieków

SPC.06.4 - Produkcja wyrobów mleczarskich (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.6)

1. określa właściwości towaroznawcze mleka surowego
• opisuje cechy organoleptyczne i fizykochemiczne mleka surowego
• wyjaśnia rolę składników mleka i ich wpływ na organizm człowieka
• wymienia metody badania jakości mleka surowego
• analizuje czynniki mające wpływ na wady jakościowe mleka surowego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• wyjaśnia wpływ chłodniczego przechowywania mleka na jakość i trwałość mleka
• stosuje metody oceny jakości higienicznej i cytologicznej mleka surowego
• porównuje wyniki badań mleka surowego z dokumentacją technologiczną

2. charakteryzuje etapy technologiczne produkcji mleka spożywczego i śmietanki
• rozpoznaje rodzaje mleka spożywczego i śmietanki ze względu na stosowaną technologię produkcji
• dobiera parametry procesów technologicznych produkcji mleka spożywczego i śmietanki korzystając z dokumentacji technologicznej
• dobiera maszyny i urządzenia do produkcji mleka spożywczego i śmietanki uwzględniając stosowaną technologię produkcji
• opisuje wpływ hermetyzacji produkcji i aseptycznego pakowania na jakość mleka spożywczego i śmietanki (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• opracowuje schematy technologiczne produkcji mleka spożywczego i śmietanki na podstawie dokumentacji technologicznej oraz wyznacza krytyczne punkty kontroli (CCP) i punkty kontroli (CP)
• wykorzystuje programy komputerowe w celu wizualizacji procesu technologicznego oraz sterowania badaniem i analizą parametrów produkcji mleka spożywczego i śmietanki
• określa warunki magazynowania mleka spożywczego i śmietanki oraz ich wpływ na jakość tych wyrobów

3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.6 - charakteryzuje technologię produkcji fermentowanych produktów mlecznych
• rozróżnia mikroflorę fermentowanych produktów mlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
• rozpoznaje rodzaje fermentowanych produktów mlecznych ze względu na stosowaną mikroflorę (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
• porównuje etapy produkcji i parametry fermentowanych produktów mlecznych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
• dobiera maszyny i urządzenia stosowane w linii technologicznej produkcji fermentowanych produktów mlecznych, np. tanki magazynowe, wirówki, pasteryzatory, tanki fermentacyjne, urządzenia pakująco-dozujące (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• opracowuje schematy technologiczne produkcji fermentowanych produktów mlecznych z uwzględnieniem CCP i CP (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki)
• wyjaśnia prozdrowotne cechy napojów mlecznych fermentowanych
• dobiera metody oceny surowca do produkcji napojów mlecznych fermentowanych i metody oceny otrzymanych produktów
• opisuje warunki magazynowania napojów mlecznych fermentowanych (mleko ukwaszone, jogurt, kefir, mleko acidofilne, śmietana, maślanka i inne napoje fermentowane na bazie mleka i serwatki) oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad tych wyrobów

4. charakteryzuje stosowane procesy technologiczne produkcji masła i wyrobów masłopodobnych
• opisuje etapy produkcji masła i wyrobów masłopodobnych metodą klasyczną oraz ciągłą
• porównuje parametry procesów technologicznych produkcji masła i wyrobów masłopodobnych z dokumentacją
• wyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń w produkcji masła i wyrobów masłopodobnych, np. wirówek, pasteryzatorów, tanków fermentacyjnych, masielnicy, urządzenia do ciągłego zmaślania masła
• opracowuje na podstawie dokumentacji schematy technologiczne produkcji masła i wyrobów masłopodobnych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• wskazuje CCP i CP w procesie produkcji masła i wyrobów masłopodobnych
• opisuje sposób magazynowania masła i wyrobów masłopodobnych oraz wyjaśnia przemiany zachodzące w maśle podczas magazynowania
• dobiera metody oceny jakości masła i produktów masłopodobnych

5. Kwalifikacje zawodowe - charakteryzuje technologię produkcji lodów i deserów lodowych
• planuje na podstawie dokumentacji technologicznej etapy produkcji lodów i deserów lodowych
• znajduje w dokumentacji technologicznej parametry produkcji lodów i deserów lodowych oraz wskazuje CCP i CP
• dobiera maszyny i urządzenia do produkcji lodów i deserów lodowych, np. tanki z mieszadłem, homogenizatory, frezer, szafy do zamrażania, urządzenia pakująco-dozujące
• opisuje warunki magazynowania lodów i deserów lodowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• opisuje metody oceny jakości lodów i deserów lodowych

6. charakteryzuje technologię produkcji serów podpuszczkowych
• klasyfikuje sery
• opisuje etapy produkcji serów podpuszczkowych oraz przemiany zachodzące w trakcie ich produkcji
• dobiera parametry produkcji serów podpuszczkowych na podstawie dokumentacji technologicznej
• opisuje budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń w linii technologicznej produkcji serów podpuszczkowych, takich jak: tanki magazynowe, wirówki, kotły serowarskie, urządzenia do wstępnego prasowania serów i właściwego prasowania serów (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• sporządza schematy technologiczne produkcji serów podpuszczkowych i wskazuje CCP i CP na podstawie dokumentacji technologicznej
• dobiera warunki dojrzewania i magazynowania serów podpuszczkowych
• rozróżnia na podstawie dokumentacji metody oceny jakości serów podpuszczkowych oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad serów podpuszczkowych

7. charakteryzuje etapy produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
• rozpoznaje etapy produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych
• dobiera na podstawie dokumentacji parametry procesów technologicznych produkcji serów kwasowych, kwasowo podpuszczkowych oraz topionych
• wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do produkcji serów kwasowych, kwasowo- podpuszczkowych oraz topionych
• opracowuje na podstawie dokumentacji schematy technologiczne produkcji serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych i wskazuje CCP i CP (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• uzasadnia warunki magazynowania serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych oraz wyjaśnia przyczyny powstawania wad
• rozpoznaje metody oceny jakości serów kwasowych, kwasowo-podpuszczkowych oraz topionych

8. charakteryzuje stosowane technologie produkcji koncentratów mlecznych
• wymienia koncentraty mleczne
• sporządza schematy technologiczne produkcji koncentratów mlecznych i wskazuje CCP i CP na podstawie dokumentacji technologicznej
• wymienia na podstawie dokumentacji maszyny i urządzenia występujące w linii technologicznej produkcji koncentratów mlecznych
• dobiera maszyny i urządzenia do produkcji koncentratów mlecznych, np. wyparki próżniowe, suszarnie rozpryskowe, fluidyzatory oraz urządzenia oczyszczające powietrze wlotowe i wylotowe (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• wyjaśnia warunki magazynowania koncentratów mlecznych
• rozpoznaje metody badania koncentratów mlecznych oraz podaje przyczyny powstawania wad tych wyrobów

9. charakteryzuje zagospodarowanie ubocznych produktów mleczarskich do celów spożywczych
• wskazuje kierunki zagospodarowania ubocznych produktów mleczarskich
• opisuje procesy przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich
• dobiera na podstawie dokumentacji parametry procesów przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich
• wyjaśnia cel stosowania maszyn i urządzeń wykorzystywanych w liniach technologicznych procesów przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich, np. membran filtracyjnych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• opracowuje na podstawie dokumentacji technologicznej schematy przetwarzania serwatki oraz innych ubocznych produktów mleczarskich ze wskazaniem CCP i CP
• dobiera na podstawie dokumentacji warunki magazynowania zagospodarowanych ubocznych produktów mleczarskich wykorzystywanych do celów spożywczych

10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - określa wydajność produkcji wyrobów mleczarskich
• oblicza zużycie surowców, dodatków do żywności, półproduktów i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów mleczarskich na podstawie dokumentacji technologicznej
• porównuje zużycie surowców, dodatków do żywności, półproduktów i materiałów pomocniczych z dokumentacją technologiczną produkcji wyrobów mleczarskich
• oblicza wydajność produkcji wyrobów mleczarskich
• porównuje wydajność produkcji wyrobów mleczarskich z dokumentacją technologiczną

SPC.06.5 - Nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC06)

1. ocenia zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
• rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich, np. fizyczne, fizykochemiczne, chemiczne, biologiczne
• opisuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich
• stosuje zasady systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w procesach produkcji wyrobów mleczarskich, np. (GMP – Good Manufacturing Practice), Dobrej