LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-18.06
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw sk艂adaj膮cych si臋 z knedli nadziewanych kie艂bas膮, sosu pieczarkowego i sur贸wki z warzyw mieszanych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odwa偶one i odmierzone zgodnie z receptur膮. Cebul臋 i marchew wykorzystaj po Vi sztuki do sosu i sur贸wki.
Dobierz do sporz膮dzonych potraw zastaw臋 sto艂ow膮, wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶da porcja zawiera艂a gor膮ce knedle nadziewane kie艂bas膮 i sch艂odzon膮 sur贸wk臋 z warzyw mieszanych. Gor膮cy sos my艣liwski podaj wieloporcjowo. Podaj do potraw sztu膰ce.
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Spos贸b wykonania knedli nadziewanych kie艂bas膮
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Kie艂bas臋 rozdrobnij w drobn膮 kostk臋, podsma偶 na % oleju i dopraw do smaku.
3. Ziemniaki zmiel w maszynce elektrycznej.
4. Sporz膮d藕 ciasto ziemniaczane (2 艂y偶ki m膮ki pszennej zostaw na podsypk臋).
5. Uformuj wa艂ek i pokr贸j go na minimum 8 r贸wnych kawa艂k贸w.
6. Porcje ciasta nadziej kie艂bas膮 i nadaj im kszta艂t kuli.
7. Gotuj powoli w wodzie z dodatkiem reszty oleju na ma艂ym ogniu kilka minut i odced藕.
8. Knedle podaj w 2 r贸wnych porcjach.
Spos贸b wykonania sosu pieczarkowego
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Rozdrobnij cebul臋 w drobn膮 kostk臋.
3. Pieczarki i marchew rozdrobnij na tarce po艂膮cz z cebul膮 i podsma偶.
4. Warzywa poddu艣, zag臋艣膰 zawiesin膮 i wymaganej g臋sto艣ci.
5. Dopraw do smaku.
6. Sos podaj wieloporcjowo.
o du偶ych oczkach, zredukuj sos do
........
........
