LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2024 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.07-01-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji 2 550 kg baleronu gotowanego
W Tabeli 1. w kolumnie Ilość zapisane:
R.1.1 karczek surowy [kg]: 3 000
R.1.2 peklosól [kg]: 75
R.1.3 woda [l]: 180
R.1.4 opakowania jednostkowe [szt.]: 5 100
R.1.5 opakowania zbiorcze [szt.]: 102
R.2
Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji baleronu gotowanego z uwzględnieniem operacji oraz
parametrów technologicznych
Dopuszcza się inne sformułowania poprawne merytorycznie;
zapisane:
R.2.1 ocena lub wykrawanie i wychłodzenie
R.2.2 peklowanie nastrzykowe lub peklowanie
R.2.3 masowanie lub plastyfikacja
R.2.4 formowanie
R.2.5 sznurowanie
R.2.6 obróbka termiczna lub wędzenie i parzenie
R.2.7 chłodzenie
R.2.8 pakowanie
R.2.9 magazynowanie lub przechowywanie
R.2.10 zapisane parametry technologiczne przy co najmniej 5 operacjach z wymienionych:
- wychłodzenie 4 - 6 °C,
- peklowanie 6 ■*■ 8 °C, 3 doby,
- wędzenie 40 °C,
- parzenie temp. 80 - 82 °C,3 godz. lub do osiągnięcia wewnątrz batonu temperatury 68 ■*■ 72 °C,
- chłodzenie 7 °C,
- magazynowanie/przechowywanie 4 °C, wilgotność 85%
R.3
........
........
