LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZE艃 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-17.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy: pierogi z kapust膮 i pieczarkami oraz kompot jab艂kowy.
Na przygotowanym stanowisku egzaminacyjnym znajdziesz odmierzone i odwa偶one surowce i p贸艂produkty z wyj膮tkiem wody i oleju oraz narz臋dzia pracy i sprz臋t niezb臋dny do wykonania zadania.
Dobierz do sporz膮dzonego zastawu zastaw臋 sto艂ow膮 i wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶dy zestaw zawiera艂 gor膮ce pierogi z kapust膮 i pieczarkami oraz sch艂odzony kompot jab艂kowy.
Uwaga!
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potrawy i napoju.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶, oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Receptury na 2 porcje
Spos贸b wykonania pierog贸w z kapust膮 i pieczarkami
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Ugotuj jajo na twardo i rozdrobnij.
3. Kapust臋 poszatkuj i pos贸l.
4. Pokrojon膮 w drobn膮 kostk臋 cebul臋 zeszklij na oleju, dodaj rozdrobnione pieczarki i podsma偶.
5. Dodaj kapust臋 i sma偶 do mi臋kko艣ci.
6. Po ostudzeniu dodaj jajo, wyr贸b mas臋 i dopraw do smaku tak, aby uzyska膰 pikantny smak.
7. Sporz膮d藕 ciasto pierogowe.
8. Uformuj pierogi i gotuj partiami.
9. Pierogi wyporcjuj na 2 r贸wne porcje i polej roztopionym mas艂em z podrumienion膮 na suchej patelni bu艂ka tart膮.
wyko艅czenie pierog贸w Bu艂ka tarta (1 艂y偶ka) g ok. 10 Mas艂o g 30
Pierogi z kapust膮 i pieczarkami
Surowce I j.m.
ciasto
M膮ka pszenna I g
Woda gor膮ca S贸l
Kapusta bia艂a Pieczarki Cebula Olej (3 艂y偶ki) Jajo
S贸l, pieprz
ml
_g_
nadzienie
_g_
_g_
_g_
_g_
szt.
Ilo艣膰
200 ok. 100 do smaku
300 80 80 ok. 45 1
do smaku
Kompot jab艂kowy
Spos贸b wykonania kompotu jab艂kowego
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 jab艂ek.
2. Ugotuj wywar z wody, sk贸rek z jab艂ek i go藕dzik贸w.
3. Przeced藕 wywar, dodaj cz臋艣膰 cukru i zagotuj.
4. Ugotuj do mi臋kko艣ci w syropie pokrojone na cz膮stki jab艂ka, dopraw do smaku cukrem i sokiem cytrynowym.
5. Kompot wyporcjuj na 2 r贸wne porcje.
........
........
