LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZE艃 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: HGT.02-01-25.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje ka偶dej z potraw: kotlet贸w po偶arskich, puree z marchwi i ziemniak贸w oraz mizerii ze 艣mietan膮.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposa偶one w sprz臋t, naczynia i surowce. Jaja zosta艂y zdezynfekowane. Potrzebne ilo艣ci surowc贸w oblicz i odwa偶 lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprz臋t i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporz膮dzonych potraw zastaw臋 sto艂ow膮. Wyporcjuj potrawy w taki spos贸b, aby ka偶dy zestaw zawiera艂 gor膮ce kotlety po偶arskie, gor膮ce puree z marchwi i ziemniak贸w oraz sch艂odzon膮 mizeri臋 ze 艣mietan膮. Potrawy udekoruj.
Zg艂o艣 przewodnicz膮cemu Zespo艂u Nadzoruj膮cego, przez podniesienie r臋ki, gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppo偶., ochrony 艣rodowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Kotlety po偶arskie
Spos贸b wykonania
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Bu艂k臋 pszenn膮 czerstw膮 namocz w mleku.
3. Odci艣ni臋t膮 bu艂k臋 rozdrobnij, dodaj do mi臋sa.
4. Mas艂o utrzyj z po艂ow膮 偶贸艂tek, dodaj do masy mielonej, wyr贸b.
5. Uformuj po dwa kotlety na porcj臋.
6. Kotlety panieruj podw贸jnie, usma偶.
7. Kotlety wyporcjuj z puree z marchwi i ziemniak贸w.
8. Ka偶d膮 porcj臋 kotlet贸w udekoruj w powtarzalny spos贸b grillowanymi pomidorami koktajlowymi i posiekan膮 bazyli膮.
Puree z marchwi i ziemniak贸w
Spos贸b wykonania
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Ugotuj marchew i ziemniaki z dodatkiem czosnku.
3. Marchew zblenduj i po艂膮cz z przeci艣ni臋tymi przez prask臋 ziemniakami oraz mas艂em.
4. Puree z marchwi i ziemniak贸w wyporcjuj i posyp drobno posiekanym koprem.
........
........
