KWALIFIKACJA HGT.04

HGT.04.2 - Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.04)

1. rozróżnia podstawowe pojęcia związane z prowadzeniem czynności porządkowych w obiekcie świadczącym usługi gastronomiczne
• wyjaśnia pojęcia praca, czynność, porządek, sprzęt sprzątający, środek czystości
• uzasadnia konieczność stosowania środków do dezynfekcji w pracach porządkowych

2. określa czynności porządkowe wykonywane w poszczególnych częściach obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
• wymienia czynności porządkowe wykonywane w różnych częściach obiektu gastronomicznego
• rozróżnia czynności porządkowe bieżące, codzienne i okresowe wykonywane w różnych częściach obiektu świadczącego usługi gastronomiczne

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.04 - charakteryzuje maszyny, urządzenia, sprzęt i środki stosowane do wykonywania prac porządkowych w poszczególnych częściach obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
• rozróżnia maszyny czyszczące i sprzęt stosowany do wykonywania prac porządkowych w różnych częściach obiektu gastronomicznego
• grupuje środki czystości do wykonywania prac porządkowych w zależności od ich przeznaczenia
• dobiera środki czystości do wykonywanych prac porządkowych

4. wykonuje prace porządkowe w części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
• identyfikuje potrzebę wykonania czynności bieżących, codziennych i okresowych prac porządkowych
• określa kolejność wykonywanych czynności określonych prac porządkowych
• dobiera sprzęt do wykonywanych prac porządkowych
• dobiera środki czyszczące i dezynfekujące do określonych prac porządkowych na podstawie ich charakterystyk znajdujących się na opakowaniach i w instrukcjach użytkowania (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• przygotowuje środki czyszczące, roztwory myjące i dezynfekujące do określonych prac porządkowych zgodnie z przeznaczeniem
• przeprowadza czynności porządkowe zgodnie z ustalonym schematem wykonania
• odnotowuje wykonanie prac porządkowych w karcie kontroli dobrej praktyki higienicznej GHP (Good Hygienic Practice) zgodnie z księgą procedur analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

5. Kwalifikacje zawodowe - przestrzega zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP) (po wykonywaniu prac
• czyści maszyny i urządzenia po wykonanych pracach porządkowych porządkowych
• utrzymuje w czystości sprzęt i narzędzia do wykonywanych prac porządkowych
• prowadzi kontrolę stanu gotowości maszyn i sprzętu do wykonywania prac porządkowych
• informuje o uszkodzeniu maszyn, urządzeń, sprzętu narzędzi wykorzystywanego w pracach porządkowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• przestrzega procedur higieny osobistej po wykonywaniu prac porządkowych
• zgłasza, pracodawcy lub osobie nadzorującej prace porządkowe, zmiany w planach wykonywania prac porządkowych wynikających z analizy krytycznych punktów kontroli CCP (Critical Control Point)

6. stosuje się do polityki ekologicznej obiektu świadczącego usługi gastronomiczne
• segreguje odpady żywnościowe i surowce wtórne
• dozuje środki do wykonywania prac porządkowych zgodnie z instrukcją ich użytkowania
• stosuje sposoby oszczędzania wody, energii elektrycznej i gazu

HGT.04.3 - Wykonywanie prac pomocniczych podczas przygotowania potraw i napojów bezalkoholowych (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT4)

1. wykonuje czynności związane z przygotowaniem produktów do procesu technologicznego
• rozróżnia czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej produktów spożywczych
• wymienia maszyny, urządzenia, narzędzia i sprzęt stosowany w gastronomii do różnych czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej produktów spożywczych
• określa czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej surowców zgodnie z ich przeznaczeniem
• dobiera maszyny, urządzenia, narzędzia i sprzęt do obróbki wstępnej spożywczych produktów spożywczych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• prowadzi obróbkę wstępną brudną produktów spożywczych
• przygotowuje półprodukt do dalszego etapu sporządzania potraw i napojów bezalkoholowych

2. wykonuje czynności pomocnicze związane z obróbką cieplną żywności
• rozróżnia metody i techniki obróbki cieplnej
• dobiera metodę i technikę obróbki cieplnej do rodzaju sporządzanej prostej potrawy
• dobiera urządzenia i sprzęt do obróbki cieplnej

HGT.04.4 - Przygotowanie dań warzywnych, owocowych, mięsnych, rybnych i mącznych (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.4)

1. charakteryzuje produkty spożywcze stosowane do przygotowania dań z warzyw, owoców, mięs, ryb i mącznych
• określa pojęcie produktu spożywczego
• klasyfikuje produkty spożywcze w zależności od grup produktów, trwałości, pochodzenia i podstawowej wartości odżywczej (białkowej, energetycznej, regulującej)
• dobiera produkty spożywcze wykorzystywane do przygotowania dań z warzyw, owoców, mięs, ryb i mącznych
• rozróżnia produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• identyfikuje produkty spożywcze trwałe i nietrwałe
• określa przydatność kulinarną produktów spożywczych do sporządzania dań z warzyw, owoców, mięs, ryb i mącznych
• rozróżnia metody utrwalania produktów spożywczych
• rozpoznaje produkt utrwalony określona metodą

2. identyfikuje wartości odżywcze produktów spożywczych na podstawie informacji zawartych na opakowaniach
• rozróżnia składniki odżywcze produktu spożywczego w oparciu o informacje umieszczone na opakowaniu
• porównuje wartość odżywczą produktów spożywczych zawartych na opakowaniach z tabelami wartości odżywczych

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.4 - stosuje receptury gastronomiczne do przygotowania dań warzywnych, owocowych, mięsnych, ryb oraz mącznych
• dobiera produkty do przygotowania dań zgodnie z recepturą
• odważa i odmierza produkty na podstawie receptur
• przygotowuje produkty do właściwego etapu procesu przygotowania wybranych potraw
• przygotowuje proste potrawy na podstawie receptury (np. surówki, soki i napoje warzywne, owocowe i mieszane, desery – kisiele, galaretki, owoce w galaretce, owoce w różnych sosach) (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• przygotowuje proste potrawy gotowane, duszone, smażone, pieczone i zapiekane
• przygotowuje proste dania owocowe, warzywne, mięsne, rybne i mączne (np. warzywa z wody, warzywa duszone, zupy popularne, potrawy z mas mielonych, warzywa i owoce pieczone, zapiekanki, pierogi, lasange)

4. przygotowuje napoje gorące i zimne bezalkoholowe
• rozróżnia rodzaje napojów gorących i zimnych bezalkoholowych
• dobiera sposoby przyrządzania napojów gorących i zimnych bezalkoholowych w zależności od ich rodzaju
• dobiera i przygotowuje urządzenia do przyrządzania napojów gorących (ekspresy do kawy i wody, warniki, podgrzewacze do czekolady gorącej)
• dobiera urządzenia do przyrządzania napojów zimnych bezalkoholowych (wyciskarki do soków, blendery barowe, shakery, ochładzacze, dozowniki do napojów) (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• obsługuje urządzenia i sprzęt do parzenia i przygotowania napojów zimnych zgodnie z instrukcją i procedurami sporządzania określonego napoju
• identyfikuje rodzaje naczyń do serwowania napojów gorących i zimnych bezalkoholowych
• przygotowuje napoje gorące zgodnie z recepturą (np. herbatę czarną w czajniczku po angielsku w kopertach, kakao, czekoladę gorącą, napary ziołowe)
• przygotowuje napoje zimne i gorące bezalkoholowe zgodnie z recepturą (np. zimne soki, proste napoje, kompoty)

5. Kwalifikacje zawodowe - zapobiega niekorzystnym zmianom żywności podczas przygotowania potraw i napojów
• wymienia zmiany zachodzące w żywności podczas obróbki wstępnej i termicznej
• przestrzega zasad przeprowadzania obróbki wstępnej i termicznej przygotowywanych produktów do przygotowania potraw i napojów

6. wykonuje prace związane z przechowywaniem produktów spożywczych i gotowych wyrobów
• rozróżnia rodzaje magazynów do przechowywania żywności
• dobiera magazyn do przechowywania określonych produktów spożywczych i gotowych wyrobów pochodzących ze zwrotów
• dobiera urządzenia do przechowywania produktów żywnościowych
• obsługuje urządzenia do przechowywania żywności świeżej i mrożonej o dużej wilgotności, suchej, w opakowaniach (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• sprawdza zgodność temperatury, czasu, zaciemnienia przechowywania określonego środka żywności ze wskazaniami na opakowaniu lub recepturze
• odczytuje z opakowań datę przydatności zmagazynowanych produktów spożywczych, zapewniając rotację według zasady FIFO (First In – First Out)

7. ocenia żywność organoleptycznie
• określa rolę zmysłów w prowadzeniu oceny organoleptycznej żywności
• ocenia organoleptycznie żywność (produkt spożywczy, półprodukt, wyrób gotowy)
• rozróżnia cechy świeżych i nieświeżych produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych

8. rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
• rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących w produkcji żywności, takie jak: fizyczne, chemiczne, biologiczne
• przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej – GHP (Good Hygienic Practice)
• odczytuje określone na schematach sporządzania potraw i napojów krytyczne punkty kontroli

HGT.04.5 - Wykonywanie prac pomocniczych związanych z obsługą gości (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT04)

1. wykonuje prace pomocnicze związane z ekspedycją potraw i napojów bezalkoholowych
• wymienia prace składające się na ekspedycję potraw i napojów
• przygotowuje zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów zgodnie z poleceniem kucharza i kelnera (gromadzi zgodnie z potrzebami)
• przygotowuje urządzenia, narzędzia i drobny sprzęt do ekspedycji potraw i napojów na podstawie wykazu
• urządza miejsce do ekspedycji potraw i napojów zgodnie ze schematem (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• odważa lub odmierza porcję potrawy, napoju bezalkoholowego zgodnie z gramaturą zapisaną w recepturze lub we wzorniku
• układa wyporcjowane potrawy na talerzach, półmiskach lub w innych naczyniach zgodnie ze schematem
• nalewa wodę lub kompoty bądź soki do szklanek, kieliszków, gobletów, dzbanków, karafek
• umieszcza element dekoracyjny na talerzu, półmisku, wyporcjowanej potrawie lub napoju zgodnie z wzorcem
• zabezpiecza potrawy lub napoje przeznaczone do ekspedycji
• zabezpiecza potrawy i napoje pozostałe po procesie ekspedycji

2. przygotowuje pomieszczenia i inne miejsca do przyjęcia gości
• przygotowuje zastawę stołową do rodzaju dania według wykazu
• dobiera bieliznę stołową do rodzaju usługi gastronomicznej
• przygotowuje pomocnik kelnerski
• nakrywa stoły przed otwarciem zakładu

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT04 - wykonuje prace porządkowe po
• porządkuje stoły i inne stanowiska części handlowo- zakończeniu obsługi gości usługowej po zakończeniu obsługi gości
• czyści i myje poleruje zastawę stołową i serwisową
• sortuje brudną bieliznę stołową
• zabezpiecza wyposażenie zakładu po zakończonej usłudze

HGT.04.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.04.)

1. rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
• posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
• wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
• określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy

2. charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
• wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
• wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.04. - opisuje prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
• wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
• wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

4. przygotowuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
• przygotowuje stanowisko pracy do prac pomocniczych
• stosuje obowiązujące instrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu podczas ich używania
• rozróżnia sprzęt gaśniczy w zależności od przeznaczenia
• dobiera środki gaśnicze i sprzęt zgodnie z ich przeznaczeniem (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy

5. Kwalifikacje zawodowe - stosuje środki ochrony indywidualnej
• określa znaczenie odzieży ochronnej
• dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy
• wykonuje prace pomocnicze z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej

6. udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego
• opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan nagłego zagrożenia zdrowotnego
• ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
• zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
• układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• powiadamia odpowiednie służby
• prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
• prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
• wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji