LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZE艃 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: T.06-03-18.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw sk艂adaj膮ce si臋 z zupy krem z kapusty z grzankami oraz klusek krajanych z og贸rkiem kiszonym i marchwi膮.
Dobierz do sporz膮dzonych potraw i napoju zastaw臋 sto艂ow膮. Wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶da porcja zawiera艂a gor膮c膮 zup臋 krem z kapusty z grzankami oraz gor膮ce kluski krajane z og贸rkiem kiszonym i marchwi膮.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i p贸艂produkty odmierzone i odwa偶one zgodnie z receptur膮. Odwa偶ony olej wykorzystaj zgodnie z receptur膮 do sma偶enia 2 potraw - nie musisz zu偶y膰 go w ca艂o艣ci.
Gor膮ce potrawy podaj w wybranych naczyniach, dobierz do nich sztu膰ce.
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ich ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Receptura na 2 porcje
Spos贸b wykonania
na kluski krajane. cm i d艂ugo艣ci oko艂o
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Od艂贸偶 2 艂y偶ki m膮ki na podsypk臋.
3. Z pozosta艂ej m膮ki i jaja sporz膮d藕 ciasto G臋sto艣膰 ciasta ureguluj wod膮.
4. Uformuj kluski o szeroko艣ci oko艂o 0,5 5 cm i ugotuj je.
5. Pokr贸j marchew w drobn膮 kostk臋, a og贸rki w p贸艂plastry.
6. Podsma偶 na 2 艂y偶kach oleju pokrojone w kostk臋 boczek i cebul臋 a nast臋pnie dodaj pokrojon膮 marchew.
7. Du艣 do mi臋kko艣ci.
8. Dodaj og贸rki i kluski, ca艂o艣膰 wymieszaj, udu艣 z niewielk膮 ilo艣ci膮 wody i dopraw do smaku.
9. Wyporcjowane kluski podaj posypane natk膮 pietruszki.
Zupa krem z kapusty z grzankami
Spos贸b wykonania
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Rozdrobnij cebul臋, kapust臋, cukini臋 i poddu艣 na ma艣le.
3. Podduszone warzywa gotuj w wodzie ok. 10 min, zmiksuj i przetrzyj przez sito.
4. Zagotuj zup臋 z zawiesin膮 z m膮ki pszennej i wody.
5. 艢mietank臋 wymieszaj z 偶贸艂tkiem, dodaj do zupy i dopraw do smaku.
6. Pokrojon膮 bagietk臋 panieruj w roztrzepanym bia艂ku i sma偶 na oleju na z艂ocisty kolor. Ods膮cz z t艂uszczu.
7. Zup臋 wyporcjuj, udekoruj jogurtem i koperkiem. Podaj z grzankami.
........
........
