LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-18.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składające się z zupy krem z papryki z grzankami oraz łazanek z cukinią i pieczarkami.
Dobierz do sporządzonych potraw i napoju zastawę stołową. Wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorącą zupę krem z papryki z grzankami oraz gorące łazanki z cukinią i pieczarkami.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą. Odważony olej wykorzystaj zgodnie z recepturą do smażenia 2 potraw - nie musisz zużyć go w całości.
Gorące potrawy podaj w wybranych naczyniach, dobierz do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Receptura na 2 porcje.
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Odłóż 2 łyżki mąki na podsypkę.
3. Z pozostałej mąki i jaja sporządź ciasto na łazanki. Gęstość ciasta ureguluj wodą.
4. Uformuj łazanki i ugotuj je.
5. Pokrój cukinię i pieczarki w półplastry, cebulę w kostkę.
6. Podsmaż na 2 łyżkach oleju pokrojony w kostkę boczek i cebulę.
7. Dodaj pokrojone warzywa i podduś je.
8. Dodaj łazanki, całość wymieszaj, uduś z niewielką ilością wody i dopraw do smaku.
9. Wyporcjowane łazanki podaj posypane natką pietruszki.
Zupa krem z papryki z grzankami
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Rozdrobnij cebulę, marchew i paprykę i podduś na maśle.
3. Podduszone warzywa gotuj w wodzie ok. 10 min, zmiksuj i przetrzyj przez sito.
4. Zagotuj zupę z zawiesiną z mąki pszennej i wody.
5. Śmietankę wymieszaj z żółtkiem, dodaj do zupy i dopraw do smaku.
6. Pokrojoną bagietkę panieruj w roztrzepanym białku i smaż na oleju na złocisty kolor. Odsącz z tłuszczu.
7. Zupę wyporcjuj, udekoruj jogurtem i koperkiem. Podaj z grzankami.
........
........
