LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - PA殴DZIERNIK 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-16.08
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw sk艂adaj膮cych si臋 z nale艣nik贸w z kiszon膮 kapust膮, sosu pieczarkowego i sur贸wki z pomidor贸w. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odwa偶one i odmierzone zgodnie z receptur膮, jaja zosta艂y zdezynfekowane. Wod臋 odmierz (odwa偶) sam. Dobierz zastaw臋 sto艂ow膮, wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶da porcja zawiera艂a nale艣niki z kapust膮, sos pieczarkowy i sur贸wk臋 z pomidor贸w. Gor膮ce nale艣niki i sos oraz sur贸wk臋 podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztu膰ce.
Uwaga
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptury na 2 porcje
Spos贸b wykonania nale艣nik贸w z kiszon膮 kapust膮.
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Pokrojon膮 drobno cebul臋 podsma偶 na ma艣le, dodaj pokrojon膮 kapust臋 i du艣 ok. 10 min. (w razie potrzeby dodaj wod臋).
3. Wystudzon膮 kapust臋 dopraw do smaku.
4. Sporz膮d藕 ciasto nale艣nikowe i usma偶 cienkie nale艣niki.
5. Nadziej nale艣niki farszem i uformuj w rulon zamkni臋ty. Obsma偶 na oleju.
6. Nale艣niki wyporcjuj na 2 r贸wne porcje.
S艂onina g 7
S贸l g do smaku nadzienie
Kiszona kapusta g 300
Cebula g 60
Mas艂o g 15
Olej (do podsma偶enia) g 30
S贸l, pieprz do smaku
Nale艣niki z kiszon膮 kapust膮
Surowce
M膮ka pszenna Mleko Jajo Woda
ciasto
j.m.
g
ml szt ml
Ilo艣膰
100 100
1
ok. 100
Sos pieczarkowy
Spos贸b wykonania sosu pieczarkowego.
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Rozdrobnione drobno pieczarki podsma偶 na po艂owie mas艂a, dodaj wod臋 i du艣 ok. 5 min.
3. Z reszty mas艂a i m膮ki sporz膮d藕 zasma偶k臋 I-go stopnia.
4. Rozprowad藕 zasma偶k臋 wywarem pieczarkowym i zagotuj.
5. Zahartuj 艣mietan臋 i po艂膮cz z pozosta艂ym sosem. Dopraw do smaku i dodaj pokrojony koperek.
6. Wyporcjowany sos podaj do nale艣nik贸w.
........
........
