LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-19.06
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj zgodnie z receptur膮 dwa zestawy potraw sk艂adaj膮cych si臋 z kotlet贸w z kapusty z mi臋sem oraz sosu chrzanowego i kompotu truskawkowego.
Surowce do wykonania zadania masz ju偶 odwa偶one i odmierzone zgodnie z receptur膮 z wyj膮tkiem bu艂ki tartej.
Dobierz do potraw zastaw臋 sto艂ow膮 oraz sztu膰ce. Potrawy wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶da porcja zawiera艂a gor膮ce kotlety z sosem oraz sch艂odzony kompot truskawkowy.
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje_
Spos贸b wykonania
Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w. Kapust臋 poszatkuj i ugotuj w ma艂ej ilo艣ci wody. Po odcedzeniu i odci艣ni臋ciu wody drobno pokr贸j. Cebul臋 pokr贸j w kostk臋, zeszklij na cz臋艣ci oleju, ostud藕. Mi臋so mielone, cebul臋, kapust臋, jajo, m膮k臋 ziemniaczan膮, dok艂adnie wymieszaj i dopraw do smaku. Z masy uformuj 6 owalnych kotlet贸w por贸wnywalnej wielko艣ci, obtocz w bu艂ce tartej i usma偶 na z艂oty kolor. Kotlety wyporcjuj po 3 sztuki i podaj polane dwiema 艂y偶kami sosu chrzanowego. Posyp posiekanym koperkiem.
Spos贸b wykonania
1. W cz臋艣ci bulionu zagotuj chrzan.
2. Z pozosta艂ej cz臋艣ci bulionu i m膮ki sporz膮d藕 zawiesin臋 i zag臋艣膰 sos.
3. Dodaj 艣mietan臋 i dopraw do smaku.
4. Pozosta艂y z wyporcjowania kotlet贸w sos podaj w wybranym naczyniu (jedno naczynie na dwie porcje)._
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. Ocenie podlega膰 b臋d膮 4 rezultaty:
- kotlety z kapusty z mi臋sem;
- sos chrzanowy;
- kompot z truskawek;
- wyporcjowane potrawy oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
........
........
