LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-15.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z: kotletów z kaszy jęczmiennej i marchwi, dipu chrzanowego i zielonej sałaty. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zostały zdezynfekowane. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała trzy kotlety, dip i zieloną sałatę.
Gorące kotlety oraz dip i sałatkę podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 2 porcje
Kotlety z kaszy jęczmiennej i marchwi
Sposób wykonania kotletów.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Odmierz wodę w ilości 2 objętości kaszy. Ugotuj kaszę i wystudź.
Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i startą na drobnych oczkach marchew podsmaż na części masła. Wyrób masę z wystudzonej kaszy, marchwi, cebuli, reszty masła, jajka, drobno pokrojonego koperku, mąki ziemniaczanej i dopraw do smaku. Podziel na 6 równych części. Uformuj okrągłe kotlety, wypanieruj, usmaż na złocisty kolor. Kotlety wyporcjuj.
Dip chrzanowy
Surowce j.m. Ilość
Jogurt naturalny g 150
Chrzan tarty g 5
Majonez g 50
Sól, cukier do smaku
Sposób wykonania dipu chrzanowego.
1. Połącz jogurt i majonez w jednolitą masę, dodaj chrzan.
2. Dopraw do smaku.
3. Dip wyporcjuj na 2 równe porcje.
Zielona sałata
-1—
Surowce
Sałata Oliwa
Sól, cukier, sok z cytryny
do smaku
Sposób wykonania zielonej sałaty.
Porwij ją na mniejsze kawałki.
Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, solą i cukrem.
Wyporcjuj sałatę na 2 równe części i polej oliwą.
........
........
