LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-15.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw sk艂adaj膮cych si臋 z: kotlet贸w z kaszy gryczanej i pieczarek, dipu koperkowego i sur贸wki z pomidor贸w. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odwa偶one i odmierzone zgodnie z receptur膮, jaja zosta艂y zdezynfekowane. Dobierz zastaw臋 sto艂ow膮, wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶da porcja zawiera艂a trzy kotlety, dip i sur贸wk臋 z pomidor贸w.
Gor膮ce kotlety oraz dip i sur贸wk臋 podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztu膰ce. Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZNCP poprzez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptury na 2 porcje
ss贸b wykonania kotlet贸w.
Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w. Odmierz wod臋 w ilo艣ci 1,5 obj臋to艣ci kaszy. Ugotuj kasz臋 i wystud藕.
Pokrojone w drobn膮 kostk臋 cebul臋 i pieczarki podsma偶 na cz臋艣ci mas艂a.
Wyr贸b mas臋 z wystudzonej kaszy, pieczarek, pokrojonego szczypiorku, reszty mas艂a, jajka, m膮ki ziemniaczanej i dopraw do smaku. Podziel na 6 r贸wnych cz臋艣ci.
Uformuj okr膮g艂e kotlety, wypanieruj, usma偶 na z艂ocisty kolor. Kotlety wyporcjuj.
Kotlety z kaszy gryczanej i pieczarek
Dip koperkowy
Surowce j.m. Ilo艣膰
Jogurt naturalny g 150
Koperek p臋cz. Yz
Majonez g 50
S贸l, cukier do smaku
Spos贸b wykonania dipu koperkowego.
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 koperku.
2. Po艂膮cz jogurt i majonez w jednolit膮 mas臋, dodaj pokrojony koperek.
3. Dopraw do smaku.
4. Dip wyporcjuj na 2 r贸wne porcje.
Sur贸wka z pomidor贸w
Surowce
Pomidory Oliwa
Szczypiorek S贸l, cukier
j.m.
g
ml p臋cz.
Ilo艣膰
150
20
Yz
do smaku
Spos贸b wykonania sur贸wki z pomidor贸w.
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Obrany ze sk贸ry pomidor pokr贸j w plastry i przypraw do smaku.
3. Polej oliw膮 i posyp szczypiorkiem.
4. Wyporcjuj na 2 r贸wne cz臋艣ci.
........
........
