LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - STYCZEŃ 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-17.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczoną recepturą i sposobem wykonania, przygotuj farsz na pieczeń popularną z łopatki wieprzowej oraz wypełnij tabelę 1. Rozliczenie produkcji.
Na stanowisku pracy masz przygotowane niezbędne surowce i przyprawy. Jaja są zdezynfekowane.
Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad GHP/GMP. Do wykonania zadania wykorzystaj sprzęt oraz maszyny i urządzenia dostępne na stanowisku pracy.
Wypełniony arkusz egzaminacyjny oraz sporządzony farsz pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Uporządkuj stanowisko pracy, zakończenie wykonania zadania zgłoś egzaminatorowi poprzez podniesienie ręki.
Receptura produkcji pieczeni popularnej z łopatki
Surowce
Sposób wykonania
1. Zważ przygotowaną łopatkę z kością. Wynik zapisz w załączonej tabeli Rozliczenie produkcji -Ml.
2. Przeprowadź rozbiór uzupełniający łopatki wieprzowej z kością - wyjmij kości, usuń ewentualne ścięgna i przekrwienia, tłuszcz drobny.
3. Zważ otrzymaną łopatkę bez kości (M2) oraz uzyskane mięso drobne (M3). Wyniki ważenia zapisz w tabeli Rozliczenie produkcji.
4. Przygotuj wilk lub maszynkę do mielenia mięsa, dobierz siatkę o średnicy oczek 6-8 mm
5. Mięso otrzymane z rozbioru (M2+M3) przygotuj do rozdrabniania w wilku lub maszynce do mielenia mięsa. Jeżeli jest taka potrzeba, rozdrobnij wstępnie przy użyciu noża.
6. Przygotowane mięso, obraną cebulę rozdrobnij za pomocą wilka lub maszynki do mielenia mięsa. Namocz w wodzie bułkę tartą.
7. Do otrzymanej masy dodaj jaja, odciśniętą namoczoną bułkę tartą, sól, wymieszaj ręcznie lub za pomocą mieszarki. Pod koniec mieszania (około 5 minut) dodaj przyprawy.
8. Otrzymany farsz powinien być jednorodny, o odpowiedniej kleistości. Przełóż farsz do nowego pojemnika i wyrównaj jego powierzchnię.
9. Zważ otrzymany farsz (M4). Wynik zapisz w załączonej tabeli Rozliczenie produkcji.
10. Wypełnij tabelę Rozliczenie produkcji i wyciągnij wniosek.
11. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy, oczyść narzędzia i sprzęt. Odpadki, strzępki mięsa, kości, części krwiste, tłuszczu umieść w oddzielnym pojemniku.
........
........
