LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-19.06
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Przygotuj zgodnie z podan膮 receptur膮 i sposobem wykonania 4 porcje mi臋sa mielonego wieprzowo-wo艂owego w opakowaniach jednostkowych po 500 g ka偶de. Wype艂nij Tabel臋 1. Zapotrzebowanie na surowce oraz Tabel臋 2. Propozycja etykiety na opakowanie mi臋sa mielonego wieprzowo-wo艂owego.
Na stanowisku pracy s膮 przygotowane niezb臋dne surowce i materia艂y pomocnicze.
Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp., ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska.
Wype艂nion膮 w arkuszu egzaminacyjnym dokumentacj臋 oraz sporz膮dzone w 4 opakowaniach mi臋so mielone pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Po wykonaniu zadania uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Receptura na 100 kg mi臋sa mielonego wieprzowo-wo艂owego
Materia艂y pomocnicze:
Tacki/opakowania jednostkowe pojemno艣膰 min. 0,5 kg - 4 szt. Folia spo偶ywcza.
Spos贸b wykonania
1. Wype艂nij Tabel臋 1. Zapotrzebowanie na surowce.
2. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w - usu艅 ewentualne ko艣ci, 艣ci臋gna, chrz膮stki i cz臋艣ci przekrwione. Oddziel, ka偶dy rodzaj surowca do osobnego pojemnika.
3. Rozdrobnij wst臋pnie wszystkie surowce za pomoc膮 no偶a na mniejsze kawa艂ki.
4. Przygotuj wilk do pracy. S艂onin臋 i mi臋so wieprzowe rozdrobnij, u偶ywaj膮c siatki o 艣rednicy 6 mm, a mi臋so wo艂owe stosuj膮c siatk臋 o 艣rednicy 3 mm. Rozdrobnione surowce w艂贸偶 do oddzielnych pojemnik贸w.
5. Odwa偶 zgodnie z Tabel膮 1 obliczon膮 ilo艣膰 mi臋sa wieprzowego, wo艂owego i s艂oniny.
6. Odwa偶one surowce dok艂adnie wymieszaj r臋cznie lub za pomoc膮 mieszarki (oko艂o 5 minut), a偶 do uzyskania r贸wnomiernego rozmieszczenia sk艂adnik贸w w masie.
7. Podziel mas臋 na r贸wne porcje tak, aby ka偶da wa偶y艂a oko艂o 500 gram贸w, umie艣膰 pojedynczo na tackach/opakowaniach jednostkowych, wyr贸wnaj powierzchni臋, a nast臋pnie owi艅 dok艂adnie foli膮 spo偶ywcz膮, r臋cznie lub wykorzystuj膮c zgrzewark臋.
8. Niewykorzystane surowce zabezpiecz w ch艂odziarce.
9. Uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania 150 minut. Ocenie podlega膰 b臋d膮 3 rezultaty:
- sporz膮dzone mi臋so mielone wieprzowo-wo艂owe w opakowaniach jednostkowych,
- zapotrzebowanie na surowce - Tabela 1,
- propozycja etykiety na opakowanie mi臋sa mielonego wieprzowo-wo艂owego - Tabela 2 oraz
przebieg przygotowania mi臋sa mielonego wieprzowo-wo艂owego.
........
........
