LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - WRZESIE艃 2014 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-14.08
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj makowiec w tortownicy zgodnie z zamieszczon膮 receptur膮. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odwa偶one i odmierzone zgodnie z receptur膮, jaja zdezynfekowane.
Wykonanie wypieczonego ciasta kruchego i gotowo艣膰 do jego oceny przez egzaminatora zg艂o艣 przez podniesienie r臋ki Przewodnicz膮cemu ZNCP.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptura na makowiec
_Normatyw surowcowy
Ciasto kruche
M膮ka pszenna_
Mas艂o_
Cukier puder_
Jaja
Sk艂adniki dodatkowe
Papier do pieczenia
Marmolada_
Jajo do smarowania_
Cukier puder
Masa makowa
Spos贸b wykonania
Przygotuj ciasto kruche (bia艂ka pozostaw do wykonania masy makowej).
Z 2/3 ciasta uformuj blat i zapiec w temp. ok. 200°C. Och艂odzony blat pokryj warstw膮 marmolady, a nast臋pnie mas膮 makow膮.
Na powierzchni masy makowej u艂贸偶 kratk臋 z pask贸w wykonanych z ciasta kruchego. Powierzchni臋 makowca posmaruj jajem. Piecz w temp. 180 "C ok. 40 min. Powierzchni臋 makowca posyp cukrem pudrem.
Przygotowany na stanowisku mak zmiel lub zmia偶d偶.
Mas艂o rozpu艣膰, dodaj do maku, wymieszaj.
Przygotuj bakalie (posiekaj orzechy, sparz, ods膮cz i osusz
rodzynki oraz drobno pokr贸j sk贸rk臋 pomara艅czow膮).
Do maku dodaj bakalie, 偶贸艂tka utarte z cukrem oraz
aromat migda艂owy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlega膰 b臋d膮 3 rezultaty
- wypieczone ciasto kruche,
- przygotowana masa makowa,
- upieczony makowiec oraz
przebieg wykonania makowca.
........
........
