LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - STYCZEŃ 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-17.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj ciasto z owocami zgodnie z Recepturą i Sposobem wykonania. Surowce, z wyjątkiem jabłek, zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone ciasto ułóż na półmisku lub talerzu. Sporządź zapotrzebowanie surowcowe na 20 kg ciasta z owocami wypełniając tabelę 2. Arkusz egzaminacyjny wraz z wypełnioną tabelą 2, zawierającą zapotrzebowanie surowcowe na 20 kg ciasta z owocami, pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia stosuj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Tabela 1. Receptura na 1 kg wyrobu gotowego
Surowce Ilość w gramach
mąka pszenna typ 450 250
mąka ziemniaczana 100
cukier kryształ 200
cukier puder (do posypania ciasta po wypieku) 50
masło 125
jaja 4 sztuki (jedno jajo 50 g) 200
owoce świeże - ja błka 250
proszek do pieczenia (łyżeczka) 4
Sposób wykonania
1. Rozgrzać piec do temperatury 180°C.
2. Przygotować owoce:
- jabłka umyć, obrać ze skórki i wydrążyć środek,
- jabłka pokroić na grubą kostkę,
- odważyć rozdrobnione jabłka zgodnie z recepturą.
3. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę dodając stopniowo po jednym jaju, po uprzednim sprawdzeniu ich świeżości.
4. Przesiać obie mąki i dodać proszek do pieczenia.
5. Do masy dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia.
6. Masę podzielić na dwie nierówne części.
7. Większą część masy przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy do ciasta.
8. Na powierzchni ułożyć rozdrobnione jabłka i zalać pozostałą częścią masy.
9. Ciasto wypiekać na złoty kolor w temperaturze około 180°C przez około 40^-50 minut.
10. Przed wyjęciem ciasta z pieca sprawdzić stopień wypieczenia za pomocą drewnianego patyczka.
11. Po lekkim ostudzeniu posypać ciasto cukrem pudrem.
12. Ciasto podzielić na równe porcje i ułożyć na talerzu/półmisku.
13. Wypełnić tabelę 2. Zapotrzebowanie surowcowe na 20 kg ciasta z owocami.
........
........
