LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - STYCZE艃 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-15.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z podanych receptur:
- wykonaj 1 kilogram pierniczk贸w glazurowanych w kszta艂cie serduszek,
- wype艂nij 鈥濼abel臋 surowc贸w do sporz膮dzenia glazury".
Surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮, z wyj膮tkiem bia艂ek z dw贸ch jaj, kt贸re musisz zwa偶y膰, a nast臋pnie obliczy膰 ilo艣膰 potrzebnego cukru pudru do sporz膮dzenia glazury.
Jaja s膮 zdezynfekowane. Surowce i p贸艂produkty nietrwa艂e zabezpiecz w ch艂odziarce.
Upieczone i polukrowane pierniczki u艂贸偶 na p贸艂misku, pozostaw z wype艂nion膮 鈥濼abel膮 surowc贸w do sporz膮dzania glazury" na swoim stanowisku do oceny.
Uporz膮dkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania.
Sprz臋t, narz臋dzia i urz膮dzenia u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
CIASTO PIERNIKOWE
Receptura
Opis procesu technologicznego
m膮ka pszenna typ 500
m膮ka pszenna, na podsypk臋
cukier kryszta艂
mi贸d sztuczny
margaryna
jaja
偶贸艂tka
soda
przyprawa do piernika
500 g 20 g 180 g 120 g 120 g lszt. 2szt.
6g 40 g
Przesia膰 m膮k臋.
Z 2 jaj oddzieli膰 dok艂adnie bia艂ko od 偶贸艂tka. Rozpu艣ci膰 margaryn臋.
Do margaryny doda膰 mi贸d i cukier, zagotowa膰. Ca艂o艣膰 ostudzi膰 do temp. 30-5-35 °C. M膮k臋 zmiesza膰 z sod膮.
Mieszanin臋 cukrowo-t艂uszczow膮 doda膰 do m膮ki.
Doda膰 reszt臋 sk艂adnik贸w i wyrobi膰 r臋cznie a偶 ciasto b臋dzie
g艂adkie i l艣ni膮ce.
Odstawi膰 ciasto do ch艂odziarki na 10 min.
Ciasto rozwa艂kowa膰 na grubo艣膰 ok. 0,5 cm i foremkami wycina膰 pierniczki w kszta艂cie serc.
Pierniczki uk艂ada膰 na blaszce wy艂o偶onej papierem do pieczenia. Piec w temp. 190 °C przez ok. 10 minut, do uzyskania z艂otego koloru.
GLAZURA BIA艁KOWA
Receptura
Opis procesu technologicznego
Cukier puder Bia艂ko
Aromat cytrynowy
200 g 1. Bia艂ka ubi膰 na sztywn膮 pian臋. 70 g (2 szt.) 2. Do miski przesia膰 cukier puder.
2 g 3. Do ubitych bia艂ek stopniowo dodawa膰 cukier puder, ubijaj膮c za pomoc膮 miksera, aby masa dok艂adnie si臋 wymiesza艂a i spulchnia艂a. 4. Pod koniec doda膰 aromat cytrynowy.
........
........
