LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - STYCZEŃ 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-18.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk bułek orkiszowych, korzystając z zamieszczonej Receptury i Opisu wykonania oraz sporządź zapotrzebowanie surowcowe niezbędne do wyprodukowania 150 sztuk bułek orkiszowych, wypełniając Tabelę 1.
Wszystkie surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone bułki orkiszowe oraz wypełnioną Tabelę z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 10 sztuk bułek orkiszowych
Opis wykonania
1. Przygotować surowce:
- mąkę orkiszową przesiać na grubym sicie, a pszenną na drobnym,
- podgrzać mleko do temperatury 40°C,
- rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanego mleka,
- rozpuścić w drugiej części mleka sól i cukier,
- wybić jajo, sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić rozczyn z mleczka drożdżowego i 75 g mąki orkiszowej.
3. Przeprowadzić fermentację rozczynu przez 30 minut.
4. Sporządzić jednorodne (bez grudek) ciasto pszenne, dodając do rozczynu pozostałe ilości mąk, roztwór soli i cukru oraz olej.
5. Przeprowadzić fermentację ciasta do podwojenia objętości.
........
........
