LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - STYCZE艃 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-17.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk rogali ma艣lanych zgodnie z podan膮 Receptur膮 i Sposobem wykonania. Zamieszczone ilustracje przedstawiaj膮 spos贸b formowania rogali.
Surowce do wykonania zadania s膮 odmierzone zgodnie z Receptur膮 i znajduj膮 si臋 na stanowisku pracy (jaja zosta艂y zdezynfekowane).
Gotowe rogale pozostaw do oceny na swoim stanowisku. Po zako艅czeniu zadania uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Urz膮dzenia i sprz臋t wykorzystuj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na 8 sztuk rogali ma艣lanych
Surowce Namiar surowc贸wna 8 k臋s贸w wt贸rnych
M膮ka pszenna typ 550 500 g
M膮ka pszenna typ 550 na podsypk臋 50 g
Dro偶d偶e piekarskie prasowane 25 g
Cukier 20 g
Mas艂o 65 g
Jaja 1 szt.
S贸l_6_g_
Mleko spo偶ywcze 180 ml
Mleko do smarowania powierzchni rogali 50 ml
Jogurt naturalny 10 ml
Mak do posypania 50 g
Olej do smarowania blach 20 g
Spos贸b wykonania
1. Przygotowa膰 surowce do produkcji:
- przesia膰 m膮k臋,
- podgrza膰 mleko do temperatury 35°C,
- sporz膮dzi膰 mleczko dro偶d偶owe,
- up艂ynni膰 mas艂o (podgrza膰 do temperatury 35°C),
- wybi膰 jajko sprawdzaj膮c jego 艣wie偶o艣膰.
2. Sporz膮dzi膰 ciasto (r臋cznie lub w mikserze) i pozostawi膰 do wyro艣ni臋cia w komorze rozrostu w temperaturze 40°C oko艂o 30 minut.
3. Przygotowa膰 blach臋 do wypieku.
4. Wyro艣ni臋te ciasto rozwa艂kowa膰 i podzieli膰 na 8 jednakowej wielko艣ci k臋s贸w zgodnie z rys. 1.
5. Ka偶dy k臋s ciasta zwin膮膰 w rulon i u艂o偶y膰 w p贸艂ksi臋偶yc.
6. Rogale u艂o偶y膰 na blasze.
7. Rogale posmarowa膰 z g贸ry mlekiem przy pomocy p臋dzla i posypa膰 r贸wnomiernie makiem.
8. Pozostawi膰 do rozrostu ko艅cowego w komorze fermentacyjnej w temperaturze 40°C na oko艂o 30 minut.
9. Wypieka膰 w piecu w temperaturze 220+200°C oko艂o 15+20 minut a偶 b臋d膮 rumiane. 10. Blachy z wypieczonymi rogalami przenie艣膰 na stanowisko pracy i pozostawi膰 do oceny.
........
........
