LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-18.06
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk 艣widerk贸w zio艂owych zgodnie z podan膮 Receptur膮 i Sposobem wykonania. Sporz膮d藕 zapotrzebowanie surowcowe, niezb臋dne do wyprodukowania 40 sztuk 艣widerk贸w zio艂owych, wype艂niaj膮c Tabel臋 1. Dok艂adno艣膰 oblicze艅 przy zastosowaniu kilogram贸w nale偶y poda膰 do trzeciego miejsca po przecinku.
Surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮 z wyj膮tkiem wody. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Wypieczone 艣widerki zio艂owe oraz arkusz z Tabel膮 z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na 8 szt. 艣widerk贸w zio艂owych
Spos贸b wykonania
1. Przygotowa膰 surowce:
- m膮k臋 przesia膰,
- odmierzy膰 wod臋, podgrza膰 do temperatury 40°C,
- rozprowadzi膰 dro偶d偶e w po艂owie podgrzanej wody,
- rozpu艣ci膰 w drugiej cz臋艣ci wody s贸l i cukier,
- wybi膰 jajo, sprawdzaj膮c jego 艣wie偶o艣膰.
2. Sporz膮dzi膰 jednorodne (bez grudek) ciasto metod膮 jednofazow膮.
3. Przeprowadzi膰 fermentacj臋 ciasta do podwojenia obj臋to艣ci.
4. Przygotowa膰 blachy przez nat艂uszczenie olejem.
5. Ciasto po wyro艣ni臋ciu zwa偶y膰 i podzieli膰 na 8 r贸wnych k臋s贸w za pomoc膮 wagi.
........
........
