LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-16.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk bułek gwiazdek zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sposób ich formowania przedstawiają zdjęcia.
Surowce do wykonania zadania są odmierzone zgodnie z Recepturą i znajdują się na stanowisku pracy (jaja zostały zdezynfekowane).
Gotowy wyrób pozostaw do oceny na swoim stanowisku. Po zakończeniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Urządzenia i sprzęt używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 10 sztuk bułek gwiazdek
„ Namiar surowców na Surowce
10 kęsów wtórnych
Mąka pszenna luksusowa typ 550 500 g
Mąka pszenna typ 550 na podsypkę 50 g
Drożdże piekarskie prasowane 10 g
Sól 10 g
Woda 350 ml
Jajko do smarowania kęsów 1 szt.
Mak do posypania bułek 50 g
Olej do smarowania blach 20 g
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce do produkcji:
- przesiać mąkę,
- podgrzać wodę do temperatury 35°C,
- sporządzić mleczko drożdżowe,
- wybić jajko sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić ciasto (ręcznie lub w mikserze) i pozostawić do wyrośnięcia w komorze rozrostu w temperaturze 40°C.
3. Przygotować blachę do wypieku.
4. Wyrośnięte ciasto zważyć i podzielić na 10 jednakowej wielkości kęsów.
5. Na środku zaokrąglonego kęsa ciasta zrobić przecięcia zgodnie z rysunkiem. Wywinąć je od środka na zewnątrz i odwrócić.
6. Bułki ułożyć na blachę.
7. Gwiazdki posmarować z góry rozmąconym jajkiem przy pomocy pędzla i posypać makiem.
8. Pozostawić do rozrostu końcowego w komorze fermentacyjnej w temperaturze 40°C.
9. Wypiekać w piecu w temperaturze 220-^200°C około 25 minut aż będą rumiane. 10. Blachy z wypieczonymi bułkami przenieść na swoje stanowisko pracy.
........
........
