LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZE艃 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-25.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Przygotuj dwie porcje rolady z boczku faszerowanego mi臋sem na podstawie sposobu wykonania.
Na stanowisku egzaminacyjnym jest przygotowany boczek z 偶eberkami oraz odwa偶one/odmierzone
przyprawy i materia艂y pomocnicze. Mi臋so z 艂opatki odwa偶 samodzielnie.
Przed przyst膮pieniem do odwa偶ania zg艂o艣 gotowo艣膰 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
Arkusz egzaminacyjny oraz sporz膮dzone rolady z boczku faszerowanego mi臋sem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppo偶. i ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko, u偶ywany sprz臋t umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Spos贸b wykonania
1. Dokona膰 rozbioru uzupe艂niaj膮cego boczku z 偶eberkami. W tym celu od boczku oddzieli膰 偶eberka, usun膮膰 sk贸r臋, strz臋pki mi臋sa oraz ewentualne pozosta艂o艣ci pachwiny i gruczo艂贸w mlecznych.
2. Otrzymany boczek uformowa膰 do kszta艂tu prostok膮ta, podzieli膰 na 2 r贸wne cz臋艣ci.
3. Natrze膰 r贸wnomiernie obie strony boczk贸w sol膮, nast臋pnie umie艣ci膰 je w ch艂odziarce.
4. Pokroi膰 wst臋pnie 艂opatk臋 na mniejsze kawa艂ki.
5. Zmieli膰 艂opatk臋 na wilku/maszynce do mielenia mi臋sa na siatce o oczkach 5 mm, odwa偶y膰 0,5 kg mi臋sa. Gotowo艣膰 do odwa偶ania zg艂osi膰 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
6. Do zmielonej 艂opatki doda膰 przyprawy (s贸l, pieprz, majeranek i czosnek), dok艂adnie wymiesza膰 do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Przygotowany farsz rozsmarowa膰 r贸wnomiernie na wewn臋trznych powierzchniach boczk贸w zostawiaj膮c oko艂o 2 cm wolnej powierzchni boczku po d艂u偶szym boku.
8. Boczki zrolowa膰 cz臋艣ci膮 wewn臋trzn膮 do 艣rodka i zasznurowa膰 szpagatem/prz臋dz膮 do mi臋sa.
9. Zewn臋trzne powierzchnie rolad posypa膰 r贸wnomiernie mieszank膮 przypraw do mi臋sa wieprzowego.
10. Zapakowa膰 rolady w torebki do pieczenia mi臋sa.
11. Niewykorzystane surowce zabezpieczy膰 w ch艂odziarce.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlega膰 b臋dzie 1 rezultat:
- dwie porcje rolady z boczku faszerowanego mi臋sem oraz
przebieg przygotowania farszu mi臋snego i wykonania rolady z boczku faszerowanego mi臋sem.
........
........
