LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-24.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 1 kilogram białej kaszanki z wątróbką drobiową na podstawie receptury na 5 kg kaszanki i sposobu wykonania.
Na stanowisku egzaminacyjnym są odważone/odmierzone surowce mięsne, przyprawy i materiały pomocnicze. Cebulę, kaszę i wodę odważ/odmierz samodzielnie. Dobierz rodzaj kaszy zgodnie z recepturą.
Przed przystąpieniem do odważania/odmierzania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Arkusz egzaminacyjny oraz sporządzoną białą kaszankę z wątróbką drobiową pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Sposób wykonania
1. Obliczyć zapotrzebowanie na surowce do produkcji 1 kg białej kaszanki z wątróbką drobiową.
2. Dobrać rodzaj kaszy do wykonywanego wyrobu.
3. Odważyć kaszę i cebulę zgodnie z recepturą na 1 kg wyrobu gotowego. Gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
4. Przepłukać kaszę na sicie pod bieżącą zimną wodą.
5. Odmierzyć wodę do ugotowania kaszy uwzględniając, że proporcja ilości kaszy do wody wynosi 1:2. Gotowość do odmierzania wody zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
6. Do wrzącej osolonej wody wsypać kaszę, ugotować na sypko.
7. Kaszę ostudzić i przełożyć do miski.
8. Wątróbkę umyć, oczyścić z błon, zanurzyć we wrzącej wodzie na 3 minuty, ostudzić i pokroić w kostkę o wymiarach ok. 1x1 cm.
9. Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oleju i połączyć z kaszą i wątróbką.
10. Farsz doprawić solą, pieprzem, majerankiem, składniki wymieszać.
11. Napełnić dość luźno jelita masą i odkręcać odcinki długości ok. 15 cm pozostawiając je w zwojach. Końce zwoi zawiązać.
........
........
