LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2024 - ROZWI膭ZANIE ZADANIA NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.02-02-24.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ROZWI膭ZANIA:
Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce i dodatki do przerobu 15 000 dm3 mleka na ser salami w okresie letnim
W Tabeli 1. zapisane:
1 podpuszczka w p艂ynie [cm3]: 2100
2 szczepionka serowarska w opakowaniu jednostkowym [szt.]: 3 3 naturalny barwnik do sera [cm3]: 60
4 lizozym (艣rodek zapobiegaj膮cy wzd臋ciom sera) [cm3]: 1530
5 chlorek wapnia [g]: 3000
Rezultat 2: Fragment dziennika technologicznego produkcji sera salami w okresie letnim
W Tabeli 2. w kolumnie Warto艣膰 parametr贸w z jednostk膮 zapisane:
1 temperatura i czas pasteryzacji mleka: 74 °C, 15 s
2 temperatura zaprawiania mleka: 28 °C
3 czas krzepni臋cia mleka/tworzenia si臋 skrzepu: 30 min
4 temperatura dogrzewania g臋stwy serowej: 34 h 35 °C
5 czas prasowania: 4 godz.
6 czas solenia: 2 dni
7 st臋偶enie solanki: 18 20%
8 kwasowo艣膰 i temperatura solanki: pH 5,2 5,3; 10 12 °C
9 temperatura i wilgotno艣膰 powietrza dojrzewalni ser贸w: 10 h 12 °C, 85%
10 czas dojrzewania: 6 tygodni
........
........
