LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.01-01-24.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 15 sztuk pomara艅czowych wianuszk贸w z lukrem zgodnie z podan膮 receptur膮 i instrukcj膮 technologiczn膮.
Sporz膮d藕 zapotrzebowanie surowcowe niezb臋dne do wyprodukowania 30 sztuk pomara艅czowych wianuszk贸w z lukrem, wype艂niaj膮c Tabel臋 1.
Na stanowisku pracy masz odwa偶on膮/odmierzon膮 cz臋艣膰 surowc贸w. Ilo艣膰 m膮ki pszennej i mas艂a odwa偶 samodzielnie. Surowce nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Przed przyst膮pieniem do odwa偶ania zg艂o艣 gotowo艣膰 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
Wyr贸b gotowy u艂贸偶 na p贸艂misku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny. Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppo偶. i ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko, u偶ywany sprz臋t umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Instrukcja technologiczna
1. Odwa偶y膰 m膮k臋 pszenn膮 i mas艂o zgodnie z receptur膮 - gotowo艣膰 do odwa偶ania zg艂osi膰 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
2. Przesia膰 m膮k臋 przez sito.
3. Sporz膮dzi膰 ciasto parzone:
- zagotowa膰 sok pomara艅czowy z mas艂em i sol膮,
- wsypa膰 m膮k臋 do gotuj膮cego si臋 soku, uciera膰 kul膮 do uzyskania jednolitej konsystencji, zaparzenia m膮ki,
- odstawi膰 mas臋 do przestudzenia,
- wybi膰 jaja sprawdzaj膮c ich 艣wie偶o艣膰,
- przestudzon膮 mas臋 uciera膰 mikserem, dodawa膰 stopniowo po 1 jajku do uzyskania konsystencji ciasta w艂a艣ciwej dla ciast formowanych.
4. Rozdrobni膰 kandyzowan膮 sk贸rk臋 pomara艅czow膮.
5. Sporz膮dzi膰 lukier z soku pomara艅czowego, cukru pudru i kandyzowanej sk贸rki pomara艅czowej.
6. Posmarowa膰 olejem blat roboczy i roz艂o偶y膰 na nim kwadraty z papieru do pieczenia.
........
........
