LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZE艃 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-24.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Przeprowad藕 wykrawanie 艂opatki wieprzowej oraz klasyfikacj臋 otrzymanych z wykrawania mi臋s, zgodnie ze Sposobem wykonania. Z otrzymanego mi臋sa klasy I przygotuj 3 porcje gulaszu wieprzowego w opakowaniach jednostkowych.
Na stanowisku pracy s膮 przygotowane niezb臋dne surowce i materia艂y pomocnicze.
Arkusz egzaminacyjny oraz przygotowane w opakowaniach jednostkowych 3 porcje gulaszu pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko, u偶ywany sprz臋t umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Spos贸b wykonania
1. Oddzieli膰 od 艂opatki t艂uszcz zewn臋trzny i sk贸r臋.
2. Wykroi膰 ko艣ci 艂opatki nie uszkadzaj膮c mi臋艣ni.
3. Wykrojone mi臋艣nie b臋d膮ce w anatomicznym po艂o偶eniu podzieli膰 na g艂贸wne mi臋艣nie 艂opatki.
4. Z otrzymanych mi臋艣ni zdj膮膰 omi臋sn膮 i wypreparowa膰 grubsze 艣ci臋gna.
5. Dokona膰 klasyfikacji mi臋sa na klasy jako艣ciowe tj. klas臋 I, klas臋 II A, klas臋 II B, klas臋 III i klas臋 IV korzystaj膮c z Tabeli 1. Szczeg贸艂owa charakterystyka mi臋sa drobnego wieprzowego bez ko艣ci.
6. Dok艂adnie doczy艣ci膰 ko艣ci z pozosta艂o艣ci tkanki mi臋艣niowej.
7. Odkroi膰 ze sk贸ry t艂uszcz wewn臋trzny.
8. Ka偶dy otrzymany element z wykrawania i klasyfikacji umie艣ci膰 w oddzielnych pojemnikach.
9. Mi臋so klasy I pokroi膰 w kostk臋 o wymiarach oko艂o 4x4x4 cm.
10. Pokrojone mi臋so rozwa偶y膰 na 3 porcje por贸wnywalnej wielko艣ci.
11. Otrzymane porcje gulaszu umie艣ci膰 w opakowaniach jednostkowych i owin膮膰 szczelnie foli膮 spo偶ywcz膮.
12. Porcje gulaszu oraz elementy otrzymane z wykrawania i klasyfikacji 艂opatki wieprzowej pozostawi膰 na stanowisku egzaminacyjnym.
........
........
