LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG4 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.04-01-23.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 2 sztuki ciasta jogurtowego zgodnie z podan膮 receptur膮 i instrukcj膮 technologiczn膮. Wype艂nij Tabel臋 1. Zapotrzebowanie surowcowe na 8 sztuk ciasta jogurtowego.
Wszystkie surowce do wykonania 2 sztuk ciasta jogurtowego zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Wyr贸b gotowy u艂贸偶 na p贸艂misku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppo偶. i ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Posmarowa膰 formy olejem i obsypa膰 bu艂k膮 tart膮.
2. Rozgrza膰 piec do temperatury 180 °C.
3. Przesia膰 m膮k臋 pszenn膮 z proszkiem do pieczenia przez sito.
4. Rozbi膰 jaja sprawdzaj膮c ich 艣wie偶o艣膰, oddzieli膰 bia艂ka od 偶贸艂tek. 呕贸艂tka zabezpieczy膰 w lod贸wce.
5. Ubi膰 bia艂ka na sztywn膮 pian臋 dodaj膮c stopniowo cukier i cukier wanilinowy.
6. Wymiesza膰 olej z jogurtem.
7. Do ubitych bia艂ek doda膰 mieszanin臋 oleju z jogurtem, po艂膮czy膰 sk艂adniki.
8. Do masy doda膰 m膮k臋 z proszkiem do pieczenia, delikatnie po艂膮czy膰 sk艂adniki.
9. Podzieli膰 ciasto na dwie cz臋艣ci por贸wnywalnej wielko艣ci, prze艂o偶y膰 do form i wyg艂adzi膰 powierzchni臋.
10. Naci膮膰 powierzchni臋 na 艣rodku ka偶dego ciasta wzd艂u偶 formy ostrym no偶em lub skrobk膮 zanurzon膮 w oleju.
11. Ciasto wypieka膰 w temperaturze 180 °C przez oko艂o 40^50 minut. Skontrolowa膰 stopie艅 wypieczenia za pomoc膮 patyczka po ok. 40 minutach.
12. Po wyj臋ciu ciasta z pieca i lekkim przestudzeniu wyj膮膰 wyroby z form.
13. Jedn膮 sztuk臋 ostudzonego ciasta pokroi膰 na porcje o grubo艣ci oko艂o 2 cm i u艂o偶y膰 na p贸艂misku/platerze, pozostawiaj膮c do oceny.
14. Drug膮 sztuk臋 ciasta od艂o偶y膰 na p贸艂misek/plater w ca艂o艣ci i pozostawi膰 na stanowisku egzaminacyjnym.
........
........
