LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.04-01-23.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Przygotuj 3 porcje kotlet贸w grillowych z kark贸wki bez ko艣ci w opakowaniach jednostkowych, zgodnie ze Sposobem wykonania. Ka偶de z trzech opakowa艅 jednostkowych powinno zawiera膰 po 4 sztuki kotlet贸w. Wype艂nij Tabel臋 1. Wydajno艣膰 rozbiorowa kark贸wki.
Na stanowisku pracy s膮 przygotowane niezb臋dne surowce i materia艂y pomocnicze.
Wype艂nion膮 w arkuszu egzaminacyjnym dokumentacj臋 oraz przygotowane na 3 tackach/opakowaniach jednostkowych kotlety grillowe pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Spos贸b wykonania
1. Przygotowa膰 wag臋 do wa偶enia.
2. Zwa偶y膰 kark贸wk臋 z ko艣ci膮, wynik wa偶enia zapisa膰 w Tabeli 1. Wydajno艣膰 rozbiorowa kark贸wki z dok艂adno艣ci膮 do jednego miejsca po przecinku.
3. Wykona膰 rozbi贸r uzupe艂niaj膮cy kark贸wki:
- wyci膮膰 siedem przepo艂owionych kr臋g贸w szyjnych, cztery przepo艂owione kr臋gi piersiowe z g贸rnymi odcinkami 偶eber,
- odci膮膰 z g贸rnej cz臋艣ci kark贸wki w膮ski mi臋sie艅 艣ci臋gnisty i twardy mi臋sie艅 od strony pierwszego kr臋gu szyjnego,
- uformowa膰 z mi臋艣ni karczek jako nieforemny walec poprzez okrojenie mi臋艣ni przyczep贸w kr臋g贸w szyjnych i piersiowych wyr贸wna膰 powierzchni臋, usun膮膰 pozosta艂o艣ci t艂uszczu zewn臋trznego i strz臋py mi臋sa,
- oczy艣ci膰 ko艣ci z pozosta艂o艣ci mi臋sa.
4. Otrzymane elementy z wykrawania kartk贸wki umie艣ci膰 w oddzielnych pojemnikach
- obrobiony karczek na kotlety,
- mi臋so drobne kl. II, kl. III i kl. IV,
- t艂uszcz i ko艣ci.
5. Zwa偶y膰 otrzyman膮 z rozbioru kark贸wk臋 tj. karczek obrobiony (Urz), wynik wa偶enia zapisa膰 w Tabeli 1. Wydajno艣膰 rozbiorowa kark贸wki. Nast臋pnie obliczy膰 teoretyczny uzysk (Ut) karczku obrobionego otrzymanego z rozbioru kark贸wki korzystaj膮c z wzoru. Otrzyman膮 warto艣膰 teoretycznego uzysku (Ut) por贸wna膰 z wynikiem wa偶enia (Urz), wyci膮gn膮膰 wniosek. Wynik oblicze艅 zapisa膰 z dok艂adno艣ci膮 do jednego miejsca po przecinku.
6. Z obrobionego karczku odkroi膰 12 kotlet贸w por贸wnywalnej grubo艣ci.
7. Wymiesza膰 dok艂adnie przypraw臋 z olejem, a nast臋pnie nasmarowa膰 kotlety przygotowan膮 marynat膮 z ka偶dej strony.
8. Umie艣i膰 po 4 sztuki kotlet贸w w ka偶dej z 3 tacek/opakowa艅 jednostkowych, tak aby ka偶dy kotlet by艂 widoczny.
9. Tacki/opakowania jednostkowego owin膮膰 szczelnie foli膮 spo偶ywcz膮 wykorzystuj膮c zgrzewark臋 lub r臋cznie.
10. Zabezpiecz niewykorzystane surowce mi臋sne, odk艂adaj膮c je do lod贸wki.
11. Uporz膮dkowa膰 stanowisko pracy.
........
........
