LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: SPC.03-03-23.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonej receptury na 20 sztuk, wykonaj 10 sztuk 艣widerk贸w zgodnie z instrukcj膮 technologiczn膮.
Stanowisko egzaminacyjne jest wyposa偶one w sprz臋t, naczynia i surowce. Potrzebne ilo艣ci surowc贸w oblicz i odwa偶/odmierz samodzielnie. Surowce i p贸艂produkty nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce, jaja s膮 zdezynfekowane.
Wyr贸b gotowy u艂贸偶 na p贸艂misku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppo偶. i ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Instrukcja technologiczna
1. Obliczy膰 i odwa偶y膰/odmierzy膰 surowce na 10 sztuk 艣widerk贸w.
2. Przesia膰 m膮k臋 przez sito i odwa偶y膰 z tej partii 30 g m膮ki do oddzielnego naczynia.
3. Up艂ynni膰 mas艂o przez podgrzanie do temperatury nie przekraczaj膮cej 40 °C.
4. Wod臋 podgrza膰 do temperatury 40 °C, rozpu艣ci膰 w niej cukier i s贸l.
5. Podgrza膰 mleko do temperatury 35^40 °C, rozprowadzi膰 w nim dro偶d偶e do uzyskania jednorodnego mleczka dro偶d偶owego.
6. Wybi膰 jaja do dw贸ch oddzielnych naczy艅 sprawdzaj膮c ich 艣wie偶o艣膰, roztrzepa膰 trzepaczk膮.
7. Sporz膮dzi膰 r臋cznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metod膮 jednofazow膮.
8. Wyrobione ciasto opr贸szy膰 odwa偶on膮 m膮k膮 (30 g) i przeprowadzi膰 fermentacj臋 ciasta w komorze rozrostu w temperaturze 35 °C przez oko艂o 30^40 minut.
........
........
