LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: HGT.02-02-23.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje ka偶dej z potraw: babki ziemniaczanej z mi臋sem, sosu pieczarkowego oraz sur贸wki z marchwi i brzoskwi艅.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposa偶one w sprz臋t, naczynia i surowce. Potrzebne ilo艣ci surowc贸w oblicz i odwa偶 lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprz臋t i naczynia. Jaja zosta艂y zdezynfekowane.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporz膮dzonych potraw zastaw臋 sto艂ow膮. Wyporcjuj potrawy w taki spos贸b, aby ka偶dy zestaw zawiera艂 gor膮c膮 babk臋 ziemniaczan膮 z mi臋sem oraz sch艂odzon膮 sur贸wk臋 z marchwi i brzoskwi艅. Gor膮cy sos pieczarkowy podaj wieloporcjowo. Potrawy udekoruj.
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppo偶., ochrony 艣rodowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje:
Babka ziemniaczana z mi臋sem
Surowce
Ziemniaki
艁opatka wieprzowa
(mielona)_
Boczek w臋dzony surowy w plastrach
Cebula_
Mleko 2%_
Kasza manna
Jajo_
Czosnek Smalec
Zielona pietruszka
S贸l, pieprz czarny mielony, tymianek suszony
Spos贸b wykonania
Przeprowad藕 obr贸bk臋 surowc贸w.
Ziemniaki zetrzyj na drobne wi贸ry, ods膮cz i delikatnie zlej p艂yn pozostawiaj膮c skrobi臋 ziemniaczan膮.
Plastry boczku wykorzystaj do sporz膮dzenia potrawy i do dekoracji: do dekoracji przeznacz po jednym plastrze na porcj臋 sporz膮dzaj膮c chipsa, pozosta艂y boczek pokr贸j w cienkie paski. Paski boczku podsma偶, dodaj zmielon膮 艂opatk臋 wieprzow膮 i rozdrobnion膮 w drobn膮 kostk臋 cebul臋, sma偶 do momentu zrumienienia mi臋sa.
Starte ziemniaki po艂膮cz ze skrobi膮 ziemniaczan膮 i wymieszaj z gor膮cym podsma偶onym mi臋sem i pozosta艂ymi sk艂adnikami. Do wysmarowanego smalcem naczynia do zapiekania prze艂贸偶 mas臋 ziemniaczan膮, wyr贸wnaj i zapiekaj w temperaturze ok. 200 °C do zrumienienia przez ok. 60 minut. Babk臋 ziemniaczan膮 z mi臋sem wydaj w por贸wnywalnych porcjach, udekoruj w powtarzalny spos贸b chipsem z boczku i zielon膮 pietruszk膮.
Sos pieczarkowy
Spos贸b wykonania
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 surowc贸w.
2. Rozdrobnij cebul臋 w drobn膮 kostk臋 i podsma偶 na 2/3 mas艂a klarowanego.
3. Pieczarki zetrzyj na grube wi贸ry i podsma偶 razem z cebul膮.
4. Sk艂adniki udu艣, zag臋艣膰 podpraw膮 zacieran膮 do odpowiedniej g臋sto艣ci i zabiel 艣mietan膮.
5. Sos pieczarkowy podaj wieloporcjowo.
........
........
