LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.04-01-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przygotuj 4 porcje farszu na pieczeń wiejską z łopatki wieprzowej w opakowaniach jednostkowych zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania. Na stanowisku pracy są przygotowane/odważone surowce i przyprawy. Jaja są zdezynfekowane.
Arkusz egzaminacyjny oraz sporządzone porcje farszu na pieczeń wiejską pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, przepisów bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Sposób wykonania
1. Dokonaj wykrawania łopatki wieprzowej:
- dokładnie oddziel od łopatki tłuszcz zewnętrzny,
- wykrój kości łopatki, kość ramienną i kość podramienną,
- oczyść kości z mięsa,
- usuń z zespołu mięśni ewentualne ścięgna i przekrwienia,
- ścięgna, kości, części krwiste, tłuszcz umieść w oddzielnym pojemniku.
2. Otrzymane mięso rozdrobnij wstępnie przy użyciu noża.
3. Rozdrobnij mięso w wilku/maszynce do mielenia mięsa stosując siatkę o średnicy oczek 6 8 mm.
4. Odważ około 1,6 kg mięsa mielonego z łopatki.
5. Namocz bułkę w zimnej wodzie.
6. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
7. Do zmielonej masy mięsnej dodaj rozmącone jajo (sprawdź jego świeżość), bułkę pszenną, cebulę i przyprawy.
8. Składniki farszu dokładnie wymieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji.
9. Odważ 4 porcje farszu po 500 g ± 20 g i umieść w opakowaniach jednostkowych.
10. Powierzchnię farszu wyrównaj.
11. Niewykorzystany farsz zabezpiecz w chłodziarce.
12. Uporządkuj stanowisko pracy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
- farsz na pieczeń wiejską z łopatki wieprzowej oraz
przebieg wykrawania łopatki i wykonania farszu na pieczeń wiejską.
........
........
