LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2023 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.04-01-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Farsz na pieczeń wiejską z łopatki wieprzowej
Oceny rezultatu należy dokonać po zakończeniu pracy przez Zdających.
1 przygotowane 4 porcje farszu na pieczeń wiejską w opakowaniach jednostkowych
2 każde opakowanie jednostkowe czyste z zewnątrz
3 waga porcji farszu na pieczeń wynosi ok. 500 g (±20 g), (egzaminator powinien sprawdzić co najmniej dwa opakowania)
4 powierzchnia farszu w opakowaniach jednostkowych wyrównana
5 farsz nie zawiera ścięgien oraz przekrwień widocznych na przekroju
6 składniki farszu równomiernie rozłożone, dobrze wymieszane
7 konsystencja farszu jednorodna, kleista
8 barwa: charakterystyczna dla mięsa mielonego z przyprawami i cebulą
9 zapach: aromatyczny, charakterystyczny dla mięsa mielonego wieprzowego z przyprawami i cebulą
10 smak: wyczuwalny smak przypraw i cebuli
Przebieg 1: Wykrawanie łopatki
Zdający:
1 dokładnie oddzielił tłuszcz zewnętrzny od łopatki
2 wykroił kości łopatki, kość ramienną i kość podramienną nie uszkadzając mięśni
3 usunął ewentualne ścięgna i przekrwienia
4 oczyścił kości z mięsa
5 usunięte ścięgna, kości, części krwiste i tłuszcz umieścił w oddzielnym pojemniku
........
........
