LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.03-01-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk paluchów serowych zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną. Surowce, za wyjątkiem mąki pszennej i wody, zostały odważone/odmierzone zgodnie z recepturą. Gotowość do odważania mąki zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki. Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone paluchy ułóż na talerzu lub półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Przygotować surowce do produkcji:
- odważyć mąkę w dwóch naważkach zgodnie z recepturą - gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki,
- przesiać mąkę przez sito,
- odmierzyć wodę zgodnie z recepturą, podgrzać do temperatury 40 °C,
- rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanej wody,
- rozpuścić w drugiej części wody sól i cukier,
- wybić jajo sprawdzając jego świeżość, roztrzepać widelcem lub rózgą,
- zetrzeć ser na tarce o średnich oczkach.
2. Sporządzić ręcznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metodą jednofazową.
3. Przeprowadzić fermentację ciasta do podwojenia objętości.
4. Przygotować blachy przez natłuszczenie olejem.
5. Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 10 równych kęsów za pomocą wagi.
6. Uformować kęsy ciasta postępując zgodnie z rys. 1, rys. 2, rys. 3, następnie ułożyć na blachach do pieczenia.
7. Poddać rozrostowi końcowemu w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35 °C przez około
........
........
