LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: SPC.01-03-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj ekierki z kremem czekoladowym zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną. Wszystkie surowce zostały odważone zgodnie z recepturą, za wyjątkiem wody, którą odmierz sam. Surowce i półprodukty nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Wyrób gotowy ułóż na platerze lub półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Rozgrzać piec do temperatury 200 °C.
2. Przygotować ciasto parzone:
a) odmierzyć wodę następnie zagotować w garnku z margaryną oraz szczyptą soli,
b) do gotującej się wody wsypać przesianą mąkę i ogrzewając masę energicznie mieszać, aż masa będzie gładka,
c) ochłodzić zaparzoną masę do temperatury 50^70 °C,
d) przełożyć do miksera ostudzoną masę i mieszając dodawać po 1 jajku, sprawdzając wcześniej świeżość każdego jaja,
e) gdy ciasto będzie miało jednolitą konsystencję, przełożyć do worka cukierniczego zakończonego karbowanym zdobnikiem.
........
........
