LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.01-02-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj herbatniki baletki przekładane kremem szwedzkim zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną.
Większość surowców niezbędnych do wykonania baletek masz odważone na stanowisku egzaminacyjnym oraz w chłodziarce. Ilość mąki pszennej, maku i aromatu wanilinowego odważ/odmierz sam. Surowce i półprodukty nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku lub platerze i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Rozgrzać piec do temperatury 190 °C.
2. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
3. Odważyć mąkę i mak zgodnie z recepturą.
4. Przygotować surowce do produkcji ciasta:
a) wybić jaja oddzielając żółtka od białek, sprawdzić ich świeżość,
b) przesiać przez sito do oddzielnych misek składniki sypkie.
5. Sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe:
a) napowietrzyć margarynę, następnie dodać cukier puder i cukier wanilinowy ucierając całość do uzyskania puszystej masy,
b) dodać do masy tłuszczowo-cukrowej żółtka, cały czas ucierając,
c) ubić pianę z białek w oddzielnym naczyniu,
d) do masy tłuszczowo-cukrowo-żółtkowej dodać mąkę delikatnie mieszając łopatką,
e) dodać do ciasta ubitą pianę z białek i delikatnie połączyć składniki ciasta,
6. Formować i wypiekać korpusy:
a) napełnić ciastem worek cukierniczy zakończony okrągłym zdobnikiem,
b) wyciskać na blachę jednakowej wielkości okrągłe ciastka o średnicy około 2,5^3 cm,
........
........
