LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - STYCZE艃 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.01-01-23.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 1 kilogram fawork贸w zgodnie z podan膮 receptur膮 i instrukcj膮 technologiczn膮. Wyr贸b gotowy zapakuj w 4 opakowania po 250 g ka偶dy.
Wi臋kszo艣膰 surowc贸w niezb臋dnych do wykonania fawork贸w masz odwa偶one na stanowisku egzaminacyjnym oraz w ch艂odziarce. Ilo艣膰 m膮ki pszennej i cukru pudru odwa偶 sam. Surowce nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Zapakowane faworki wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppo偶. i ochrony
艣rodowiska. Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Odwa偶y膰 m膮k臋 do dw贸ch oddzielnych pojemnik贸w oraz cukier puder zgodnie z receptur膮.
2. Przygotowa膰 surowce do produkcji ciasta zbijanego:
a) wybi膰 jaja rozdzielaj膮c 偶贸艂tka od bia艂ek, sprawdzi膰 ich 艣wie偶o艣膰,
b) przesia膰 m膮k臋 przez sito.
3. Sporz膮dzi膰 ciasto zbijane:
a) do m膮ki doda膰 艣mietan臋, 偶贸艂tka, spirytus i s贸l,
b) wyrabia膰 ciasto r臋cznie do uzyskania g艂adkiej konsystencji,
c) ukszta艂towa膰 z ciasta kul臋, zawin膮膰 w foli臋 i odstawi膰 do lod贸wki na oko艂o 15 minut,
d) zbija膰 ciasto wa艂kiem przez oko艂o 10 minut do momentu pojawienia si臋 p臋cherzy.
4. Zawin膮膰 ciasto w foli臋 i sch艂odzi膰 w lod贸wce przez oko艂o 20 minut.
5. Formowa膰 faworki:
a) rozwa艂kowa膰 ciasto jak najcieniej,
b) no偶em lub rade艂kiem wykroi膰 prostok膮ty o wymiarach oko艂o 10 cm x 3 cm,
c) ka偶dy prostok膮t naci膮膰 wzd艂u偶 po艣rodku, nast臋pnie prze艂o偶y膰 jednym ko艅cem przez naci臋ty otw贸r, uformowa膰 jak na ilustracji.
........
........
