LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZE艃 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: HGT.02-04-23.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 1 porcj臋, wykonaj po 2 porcje ka偶dej z potraw: medalion贸w panierowanych z indyka, zapiekanki ziemniaczanej oraz sa艂aty z og贸rkiem i marchwi膮.
Stanowisko do wykonania potraw zosta艂o wyposa偶one w sprz臋t, naczynia i surowce. Potrzebne ilo艣ci surowc贸w oblicz i odwa偶 lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprz臋t i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw por贸wnywalnej wielko艣ci. Dobierz do sporz膮dzonych potraw zastaw臋 sto艂ow膮. Wyporcjuj potrawy w taki spos贸b, aby ka偶dy zestaw zawiera艂 medaliony panierowane z indyka i zapiekank臋 ziemniaczan膮 oraz sa艂at臋 z og贸rkiem i marchwi膮. Medaliony i zapiekank臋 wydaj gor膮ce. Potrawy udekoruj.
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppo偶., ochrony 艣rodowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptury na 1 porcj臋
Medaliony panierowane z indyka
Spos贸b wykonania
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 surowc贸w.
2. Mi臋so pokr贸j na 2 por贸wnywalnej wielko艣ci plastry na porcj臋.
3. Mi臋so rozbij, uformuj medaliony, zastosuj podw贸jny panierunek, usma偶.
4. Wyporcjuj po 2 medaliony na porcj臋, podaj z zapiekank膮 ziemniaczan膮, udekoruj podsma偶onymi pomidorami koktajlowymi i zielon膮 pietruszk膮.
Zapiekanka ziemniaczana
Spos贸b wykonania
Przeprowad藕 obr贸bk臋 surowc贸w.
Rozdrobniony czosnek wymieszaj z mas艂em i zagotuj z mlekiem i 艣mietank膮.
Surowe ziemniaki rozdrobnij na plastry o grubo艣ci ok. 1 -2 mm. Ser zetrzyj na wi贸ry.
U艂贸偶 plastry ziemniak贸w warstwami jedne na drugich wraz z serem, zalej zagotowanym sosem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 60 minut. Zapiekank臋 wyporcjuj.
........
........
