LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG18 - STYCZE艃 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.18-01-22.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj prace zwi膮zane z przyj臋tym zam贸wieniem na zaplanowanie, produkcj臋 i kontrol臋 jako艣ci 3 000 kg lod贸w 艣mietankowych na patyku o masie 60 g ka偶dy. W tym celu:
- sporz膮d藕 zapotrzebowanie na surowce i materia艂y pomocnicze do produkcji lod贸w 艣mietankowych w ilo艣ci zgodnej z zam贸wieniem,
- sporz膮d藕 schemat technologiczny produkcji lod贸w 艣mietankowych z uwzgl臋dnieniem kolejno艣ci poszczeg贸lnych etap贸w produkcji oraz krytycznych punkt贸w kontrolnych CCP,
- dobierz maszyny lub urz膮dzenia do wybranych proces贸w technologicznych w produkcji lod贸w 艣mietankowych,
- uzupe艂nij raport z bada艅 suchej masy lod贸w 艣mietankowych,
- sporz膮d藕 wykaz zagro偶e艅 i dzia艂a艅 zapobiegawczych w procesie produkcji lod贸w 艣mietankowych.
Do opracowania dokumentacji wykorzystaj informacje zawarte w
- opisie produktu,
- recepturze na 100 kg lod贸w 艣mietankowych,
- schemacie linii technologicznej do produkcji lod贸w 艣mietankowych,
- instrukcji laboratoryjnej oznaczania zawarto艣ci suchej masy metod膮 techniczn膮.
Do sporz膮dzenia dokument贸w wykorzystaj formularze, kt贸re znajduj膮 si臋 w arkuszu egzaminacyjnym.
Opis produktu
Lody s膮 to produkty otrzymane w wyniku zamro偶enia p艂ynnej, spasteryzowanej mieszanki, kt贸ra sk艂ada si臋 z mleka, produkt贸w mlecznych, cukru, stabilizator贸w/emulgator贸w oraz dodatk贸w smakowo-zapachowych. Ze wzgl臋du na du偶e ryzyko zagro偶enia bezpiecze艅stwa zdrowotnego w produkcji wykorzystuje si臋 surowce i dodatki bardzo dobrej jako艣ci mikrobiologicznej, a proces produkcyjny prowadzi si臋 w warunkach wysoce higienicznych. Kontrola jako艣ci dotyczy ca艂ego procesu produkcyjnego pocz膮wszy od przyj臋cia surowc贸w i ich magazynowania, a偶 do magazynowania i dystrybucji wyrobu gotowego.
Receptura na 100 kg lod贸w 艣mietankowych
........
........
