LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - STYCZEŃ 2022 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-22.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Pieczeń rzymska w formach do wypieku/opakowaniach jednostkowych
Uwaga! Oceny rezultatu należy dokonać po wyjściu zdających z sali egzaminacyjnej.
1 cztery porcje pieczeni rzymskiej w formach do wypieku/opakowaniach jednostkowych
2 powierzchnia masy w formach/opakowaniach wyrównana
3 masa netto każdej porcji pieczeni rzymskiej po ok. 500 g netto (±50 g), (egzaminator powinien sprawdzić co najmniej jedną porcję)
4 farsz dobrze wymieszany - składniki równomiernie rozłożone w całej objętości (egzaminator powinien sprawdzić na przekroju co najmniej jedną porcję)
5 każda forma/opakowanie jednostkowe z pieczenią owinięta szczelnie folią lub opakowanie szczelnie zgrzane bez widocznych pęcherzyków powietrza
6 zapach farszu przyjemny, charakterystyczny dla mięsa mielonego z przyprawami (egzaminator powinien sprawdzić po otwarciu co najmniej jednego opakowania)
Rezultat 2: Zapotrzebowanie na surowce mięsne do sporządzenia 2 kg pieczeni rzymskiej
W Tabeli 1 zapisane:
1 Mięso wieprzowe kl. I [kg]: 0,40
2 Mięso wieprzowe klasy II (kl. II A i kl. II B) [kg]: 1,40
3 Mięso wołowe kl. I lub kl. II [kg]: 0,20
........
........
