LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZE艃 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.02-03-22.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 6 porcji, wykonaj po 2 porcje ka偶dej z potraw: zraz贸w drobiowych z sosem s艂odko-kwa艣nym, ry偶u na sypko oraz sur贸wki z warzyw mieszanych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, wi臋kszo艣膰 surowc贸w odwa偶onych i odmierzonych zgodnie z recepturami na 2 porcje. Ilo艣膰 masy jajowej, 艣mietany i ry偶u oblicz i odwa偶 sam.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do sporz膮dzonych potraw zastaw臋 sto艂ow膮 i wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶dy zestaw zawiera艂 gor膮ce: zrazy drobiowe z sosem s艂odko-kwa艣nym, ry偶 na sypko oraz sch艂odzon膮 sur贸wk臋 z warzyw mieszanych. Potrawy udekoruj. Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppo偶., ochrony 艣rodowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptury na 6 porcji
Zrazy drobiowe z sosem s艂odko-kwa艣nym
Spos贸b wykonania
1.
2.
3.
4. 5. 6.
7. 8.
Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 brudn膮 surowc贸w. Sporz膮d藕 mas臋 z mielonego mi臋sa drobiowego, bu艂ki pszennej czerstwej, cebuli rozdrobnionej w drobn膮 kostk臋 i masy jajowej (je艣li masa jest za rzadka, dodaj bu艂k臋 tart膮).
Uformuj z masy drobiowej por贸wnywalnej wielko艣ci zrazy po 2 sztuki na porcj臋, obtocz je w m膮ce pszennej i obsma偶.
Na patelni po zrazach podsma偶 rozdrobnione na grube
wi贸ry marchew i jab艂ko.
Du艣 zrazy z podsma偶on膮 marchwi膮 i jab艂kiem
(w p艂ynie po deglasacji).
Dodaj do sosu rozdrobniony w grube wi贸ry og贸rek konserwowy. Zblenduj i zagotuj. Sos zabiel 艣mietan膮.
Zrazy wyporcjuj na sosie s艂odko-kwa艣nym, udekoruj grillowanymi pomidorami koktajlowymi i podaj z ry偶em.
........
........
