LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZE艃 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: HGT.02-01-22.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje ka偶dej z potraw: zraz贸w drobiowych duszonych z sosem warzywnym, kaszy na sypko i sur贸wki z kapusty peki艅skiej.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, wi臋kszo艣膰 surowc贸w odwa偶onych i odmierzonych zgodnie z recepturami na 2 porcje. Ilo艣膰 kaszy j臋czmiennej, 艣mietany i bu艂ki pszennej czerstwej oblicz i odwa偶 sam.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do sporz膮dzonych potraw zastaw臋 sto艂ow膮 i wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶dy zestaw zawiera艂 gor膮ce: zrazy drobiowe duszone z sosem warzywnym, kasz臋 na sypko oraz sch艂odzon膮 sur贸wk臋 z kapusty peki艅skiej. Potrawy udekoruj. Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppo偶., ochrony 艣rodowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Zrazy drobiowe duszone z sosem warzywnym
Surowce
Mi臋so drobiowe mielone
Masa jajowa_
Bu艂ka pszenna czerstwa Marchew Cebula Pietruszka Seler
M膮ka pszenna_
艢mietana 18%_
Olej uniwersalny_
Bu艂ka tarta
Koper 艣wie偶y_
S贸l, pieprz czarny mielony
Spos贸b wykonania
Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 brudn膮 surowc贸w. Rozdrobnij warzywa korzeniowe na grube wi贸ry i sporz膮d藕 wywar warzywny.
Sporz膮d藕 mas臋 z mielonego mi臋sa drobiowego, bu艂ki pszennej, masy jajowej i cebuli rozdrobnionej w drobn膮 kostk臋 (je艣li masa jest za rzadka, dodaj bu艂k臋 tart膮). Uformuj z masy drobiowej por贸wnywalnej wielko艣ci zrazy po 2 sztuki na porcj臋, opr贸sz m膮k膮, obsma偶 i du艣 w wywarze warzywnym (po deglasacji). Wywar z warzywami zblenduj i zabiel 艣mietan膮. Zrazy wyporcjuj z sosem warzywnym, udekoruj ga艂膮zkami kopru i podaj z kasz膮.
........
........
