LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-21.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Przygotuj zgodnie z zamieszczonym Sposobem wykonania 3 porcje mi臋sa na gulasz w opakowaniach jednostkowych po 300 gram ka偶de. Wype艂nij Tabel臋 1. Uzysk mi臋sa drobnego kl. I i II A. Do wykonania zadania wykorzystaj surowce, sprz臋t i urz膮dzenia dost臋pne na stanowisku egzaminacyjnym. Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Wype艂nion膮 w arkuszu egzaminacyjnym dokumentacj臋 oraz sporz膮dzone na 3 tackach mi臋so na gulasz pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki.
Spos贸b wykonania:
1. Zwa偶 biodr贸wki z ko艣ci膮 przed wykrawaniem, wynik wa偶enia M zapisz w tabeli Uzysk mi臋sa drobnego kl. I i II A. Wykonaj wykrawane biodr贸wek: odetnij pozosta艂o艣ci t艂uszczu zewn臋trznego, usu艅 t艂uszcz mi臋kki od strony odcinka mi臋艣nia l臋d藕wiowego wewn臋trznego, wykr贸j wszystkie ko艣ci, zdejmij omi臋sne zewn臋trzne z mi臋艣ni nie艣ci臋gnistych i wypreparuj ze wszystkich mi臋艣ni grubsze 艣ci臋gna.
2. Z otrzymanych element贸w wybierz mi臋so drobne kl. I i kl. II A, zwa偶 je - wynik wa偶enia czyli uzysku rzeczywistego Urz zapisz w tabeli Uzysk mi臋sa drobnego kl. I i II A. Pozosta艂e elementy uzyskane z wykrawania, tj.: mi臋so kl. III, t艂uszcz, 艣ci臋gna i ko艣ci umie艣膰 w pojemniku i zabezpiecz w ch艂odziarce.
3. Oblicz uzysk teoretyczny Ut mi臋sa drobnego kl. I i kl. II A, wynik zapisz w tabeli Uzysk mi臋sa drobnego
kl. I i II A.
4. Por贸wnaj warto艣膰 uzysku teoretycznego mi臋sa drobnego kl. I i kl. II A otrzymanego z oblicze艅 z warto艣ci膮 uzysku rzeczywistego, zdefiniuj wniosek w tabeli Uzysk mi臋sa drobnego kl. I i II A.
5. Mi臋so drobne kl. I i kl. II A otrzymane z wykrawania pokr贸j w kostk臋 o wymiarach oko艂o 3 cm x 3 cm
6. Odwa偶 3 porcje po oko艂o 300 gram贸w. Mi臋so umie艣膰 na tackach styropianowych i zabezpiecz foli膮 stretch przed dost臋pem powietrza.
7. Prze艂贸偶 do pojemnika niewykorzystane surowce mi臋sne - schowaj do lod贸wki.
8. Przygotowane porcje mi臋sa na gulasz oraz uzupe艂nion膮 tabel臋 w arkuszu egzaminacyjnym pozostaw na stanowisku pracy.
........
........
