LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG5 - STYCZEŃ 2021 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: TG.05-01-21.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Mielonka z boczku w słoikach
1 Pięć mielonek z boczku w opakowaniach jednostkowych/słoikach
2 Każdy słoik po około 500 g netto (egzaminator powinien zważyć co najmniej 1 porcję mielonki)
3 Słoiki wypełnione ściśle farszem bez wolnych przestrzeni
4 Słoiki wypełnione w 4/5 wysokości
5 Słoiki czyste, dokładnie zamknięte
6 Powierzchnia farszu w słoikach wyrównana
7 Farsz o lekkim zapachu przypraw (kryterium oceniane po otworzeniu jednego słoika)
8 Konsystencja farszu zwarta, jednorodna
Rezultat 2: Dokumentacja produkcji
Zapisane zgodnie ze stanem faktycznym:
1 masa boczku z żeberkami przed wykrawaniem, kg - M
2 masa mięsa, elementu obrobionego, kg - M1 3 masa żeber, kg - M2 4 wydajność masy mięsnej- elementu obrobionego, % - W
........
........
